Analista

el manual de cocina para emancipados

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A Lluïsa Farré,
ésta es la culminación del trabajo
que empezamos juntos
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LA LISTA DE LA COMPRA

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SUMARIO
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ÍNDICE DE RECETAS

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PRÓLOGO.
EL MANUAL DE LA EMANCIPACIÓN
¿QUÉ COMER?

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21
35
45
51
65

Las familias de alimentos
Todoslos colores del día
La lista de la compra
El carro bien lleno
Cómo guardar la compra

81 CÓMO COCINAR
89 Desayunos completos
101 Menús completos
106 — Puesta en escena
122 — Técnicas de cocción
179 Tentempiés

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ÍNDICE DE RECETAS
LA LISTA DE LA COMPRA

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Í NDICE DE
RECETAS
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DESAYUNOS COMPLETOS
La receta del Dr. Lapointe
¿Leche vegetal?... ¡Horchata!
Capuchino para microondas
Smoothie
De tenedor

P LATOS ÚNICOS COMPLETOS

Papas fritas
Empedrado
Al calor del mejillón
Arroz cremoso¡Un bocata de calamares!
¡Hamburguesa COMPLETA!
Un caldoso de pescado
Caldoso PM (Peores Momentos)
Del pincho moruno al dürüm
Fideuá de guais
Gahpasho ejcabeshao
Hommos sapiens
La prima pizza
Estiraaaaaaaaaando la pasta
... la receta del pulpo
Shrimp Sandwich
¡Torti-ya!
Xató
Un taboulé
Wok'n'roll

T ENTEMPIÉS

... de infusiones
... de bares
Un bocado o bocadillo
Happy hour... de la máquina expendedora

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LA LISTA DE LA COMPRA

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PRÓLOGO.
EL MANUAL DE LA EMANCIPACIÓN
«¿Qué vas a comer?» y «¿Cómo lo vas a cocinar?» son dos preguntas que a buen
seguro te han formulado tus padres cuando les has comunicado tu decisión firme
de empezar a vivir por tus propios medios. Has negociado con éxito lanevera del
trastero (que encima es «combi» refrigerador-congelador) y la estufa que tenía la
abuela en su piso antes de instalar la calefacción. El estudio que pretendes alquilar
incluye una cocina monoplaza equipada con dos fogones eléctricos (o una vieja
cocina de butano de cuatro fogones y horno), un «termo» eléctrico y un fregadero
doble para enjabonar y aclarar separadamente, que irá lamar de bien, porque el
lavavajillas no cabe. Solo falta el microondas... Pero ¡a ver dónde lo metes!
Cuando llega el momento de la primera compra, ¿qué pones en el carro? ¿Cuál es
el criterio para escoger productos de uno u otro tipo? ¿Qué productos guardan la
mejor relación precio-conservación-calidad alimentaria? ¿Cuáles, además, se cocinan
en el menor tiempo posible?...
Este manual secentra en esos problemas cotidianos y da soluciones concretas:
qué hace falta comer cada día, cómo componer un menú completo, cuáles son el
material y los utensilios realmente necesarios, qué técnicas de cocción respetan
mejor los nutrientes de los alimentos, cuáles deben ser los ingredientes frescos
y los métodos de conservación para cada uno de ellos, cómo elegir las conservas
«top 10» paraformar una despensa que te saque de cualquier apuro o cuáles
son las normas de seguridad alimentarias básicas para llevar el «tupper» a cuestas
con la mayor tranquilidad.

Una dieta completa
La OMS (Organización Mundial de la Salud) define una dieta completa como
aquella que potencia el desarrollo óptimo para el individuo, tanto física como
psicológicamente. Es decir, desde el punto de vistaestricto de la alimentación, la que
se compone de la infinidad de nutrientes que necesita tu cuerpo y en la cantidad
correcta de cada uno de ellos, en equilibrio. Igual que la dinamo de una bicicleta, que
para generar luz necesita que la rueda la haga girar, tu cuerpo necesita el movimiento
físico y la luz del sol para convertir los alimentos en los nutrientes básicos que podrás
asimilar...