analitica

Introducción
Las enzimas son productos naturales y son admisibles como aditivos para los alimentos, hecho vital en la industria de los alimentos en la que encuentran amplio uso. Las enzimaspopulares son, desde luego, las baratas, que se aíslan fácilmente a partir de fuentes extremadamente baratas. No se necesitan en forma pura y puede admitirse una cierta pérdida de actividad enzimáticadurante la preparación y almacenamiento. La inestabilidad de la actividad enzimática puede incluso ser útil. Por ejemplo, las enzimas usadas en la preparación del pan y en el ablandamiento de las carnesse destruyen por cocción, de modo que su actividad termina automáticamente en la fase apropiada de la preparación de los alimentos.
Las enzimas son, en su gran mayoría, proteínas globularessintetizadas por las células para catalizar reacciones bioquímicas específicas. Por otra parte los catalizadores son sustancias que incrementan la velocidad de las reacciones químicas que catalizan sincambiar el proceso. Al igual que los catalizadores, las enzimas aumentan la velocidad (millones de veces) de la reacción en la cual participan , pero las enzimas pueden unirse de forma temporal a lamolécula que se está transformando, liberándose al final, esto es, regenerándose de nuevo, a la vez que se libera el producto de la reacción.
Un catalizador es una sustancia que aumenta la rapidez ovelocidad de una reacción química, sin verse alterada ella misma en el proceso global.
La ley de acción de masas, que es una ley de equilibrio químico expresa, la velocidad de una reacción química a unatemperatura dada, es directamente proporcional a las concentraciones de las substancias reaccionantes.
A + B C+D
Objetivo
El alumno conocerá las etapas para llevar a cabo laidentificación de la enzima peroxidasa en vegetales escaldados a diferentes tiempos, así misma, comprenderá la aplicación e importancia del análisis cualitativo en ese tipo de pruebas.
Material y métodos...