Anatomia

Lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contenerfósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.
Los lípidoscumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como lashormonas esteroides)
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que suestructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y sumomento dipolar es mínimo.
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1.- Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloríasen las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2.- Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganosy le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
3.- Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que seproducen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4.- Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hastasu lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos...