Angeles

Haz pan, helados y yogures caseros con tus propias manos
Es posible elaborar panes, yogures, sorbetes y helados artesanalmente en casa sin llenar nuestra cocina de aparatos para cada cosa (panificadora, yogurtera, sorbetera, heladera…). Delphine Paslin nos da sus trucos y consejos para hacer recetas tradicionales de forma manual.
Pan
Brioches
Masa de pizza
Yogur
Helados y sorbetes

© GettyImages
Pan
Para hacer pan con nuestras manos, basta con tener una cuchara de madera, un buen par de brazos y cierta dosis de paciencia.
Ingredientes para 1 pan integral:
1 cucharadita de sal
400 ml y 2 cucharadas soperas de agua tibia
25 g de levadura fresca de panadero
500 g de harina semiintegral (T110) o integral (T150) de trigo o espelta
Harina multiusos para moldear el pan
Nuestro consejo: paraconseguir un pan digno del mejor artesano panadero, conviene utilizar harina de agricultura ecológica o sostenible, cuyos granos se muelen con esmerado cuidado para preservar su sabor único y su autenticidad.
Para obtener un buen pan hecho a mano, hay que respetar los tiempos de actuación de la levadura, amasado y cocción. También es importante que todos los ingredientes estén a temperaturaambiente.
Elaboración:
Mezclar primero la harina y la sal. Luego hacer un agujero en el centro para añadir la levadura y el agua. Mezclar a mano hasta obtener una masa blanda. Entonces, amasar enérgicamente durante al menos un cuarto de hora hasta que quede homogénea y maleable. La clave está en el amasado; lo mejor es ir levantando y doblando la masa. Dejar de amasar cuando esté elástica, lisa ybrillante. Luego, cubrir la masa con un paño limpio y dejar actuar la levadura entre una hora y media y dos horas, hasta que doble su tamaño.
Pasado ese tiempo, sacar el aire de la masa empujándole con el puño enharinado durante unos segundos. Dejar reposar unos minutos. Después, dar la forma deseada al pan. Dejar reposar por última vez entre 30 y 60 minutos.
Por último, hacer un corte en la superficie ymeter en el horno a 180-210 °C.
Brioches
Con esta receta obtendrás unos brioches bien esponjosos y ligeros.
Ingredientes para 10 brioches:
80 g de harina semiintegral (T110) o integral (T150) de trigo (en su defecto, de espelta)
Harina multiusos para moldear los brioches
50 g de azúcar integral o azúcar de caña sin refinar
20 g de levadura fresca de panadero
1 huevo entero y 1 yema
150 ml de suerolácteo (o leche de vaca o vegetal)
80 g de mantequilla blanda baja en sal
Para dorar:
1 cucharadita de azúcar integral o azúcar de caña sin refinar
2 cucharadas soperas de leche (de vaca o vegetal)
Elaboración:
Mezclar la harina, el azúcar y la levadura. Luego, hacer un agujero en el centro para añadir los huevos y la leche. Mezclarlo todo hasta obtener una masa homogénea. Al añadir lamantequilla, es normal que la masa quede pegajosa.
Cubrir la masa con una tela limpia y dejarla reposar, como mínimo, dos horas (mejor cuatro). Luego, echar la masa en moldes para brioches, volver a cubrirla y dejarla subir a temperatura ambiente una hora.
Solo queda meterla en el horno para conseguir unos deliciosos brioches caseros.
A tener en cuenta: como en el caso del pan, hay que prestar atención altiempo que está actuando la levadura.
Masa de pizza
Como en las recetas anteriores, para hacer una buena masa de pizza a mano debes tener a punto tus brazos y tu paciencia para amasar y esperar a la levadura.
Ingredientes para 4 pizzas de 25 cm de diámetro:
2 cucharaditas de sal
250 ml y 4 cucharadas soperas de agua tibia
20 g de levadura fresca de panadero
400 gramos de harina panadera alta (T65)o de media fuerza (T80) de trigo o espelta
Harina multiusos para moldear la masa
50 ml de aceite de oliva
Elaboración:
Mezclar los ingredientes para obtener una masa homogénea. Luego, hacer una bola, cubrirla y dejarla reposar a temperatura ambiente dos horas para que se hinche bien. Pasado ese tiempo, golpear con el puño para sacarle el aire. Volver a dejar actuar la levadura una hora. Luego,...