Angiospermas Comestibles
Páginas: 11 (2672 palabras)
Publicado: 21 de febrero de 2013
BOTANICA III
“USO DE LAS ANGIOSPERMAS EN LA GASTRONOMIA”
Profesora: Pacheco Mota Armida Leticia
Integrantes:
• Flores Sagrero Ana Claudia
• Palafox López Itzel Corin
USO DE LAS ANGIOSPERMAS EN LA GATRONOMÍA.
INTRODUCCIÓN.
Aunque parezca un rasgo de la nueva gastronomía, las angiospermas en la cocina ya lo utilizaban los antiguosgriegos, romanos, chinos y árabes. Hace años, se recupero a la flor en el plato, pero no como decoración, sino como un ingrediente que aporta aroma, color y una presencia espectacular.
Un punto importante es el origen: las flores deben tener unos cuidados mínimos, sin productos químicos, la planta debe estar sana y libre de plagas. Al comprarlas hay que asegurarse de que hayan sido cultivadas confines comestibles y lavarlas con agua fría.
“La flor es una estructura muy delicada. Por este motivo es recomendable conservarla muy bien tras la recolección y consumirla lo antes posible.” (Óscar Domínguez Rojas. Botánico)
El cultivo de las flores comestibles.
Aunque las plantas con flores comestibles podrían ser cultivadas con las mismas técnicas que cualquier planta de jardín, debemostener en cuenta las condiciones, físicas, químicas, incluso astrales que rodean a las plantas desde el mismo momento de la plantación.
La calidad de una flor que va a servir para adornar o ser incluida en una receta se valora tanto por su presencia en el momento de utilizarla como por su tersura, aroma, color e integridad.
Las etapas y factores que debemos tener en cuenta son:
• Lasiembra. Debe realizarse siempre en el mejor momento para el desarrollo de la planta; algunas necesitan que el periodo frío ya haya finalizado, mientras que otras crecen mejor en esa época.
La tierra de siembre debe ser ligera (que no se encharque) y libre de materia orgánica en descomposición (estiércol).
• El esquejado. En ocasiones, debido a la dificultad de encontrar semillas o portratarse de arbustos cuya floración ocurre sobre ramas añosas, es necesario recurrir al esquejado como método de propagación de las plantas. El esqueje consiste en una porción de una rama generalmente del ápice y de una longitud no superior a 15 cm.
• La plantación. Tanto si las plantas vienen de un semillero como de un terreno de esquejes, han de ser plantadas en el terreno definitivo óptimo;este tiene que estar preparado de manera que conserve la humedad y se mantenga aireado. En la mayoría de los suelos, estos se consiguen durante un correcto laboreo que consiste en mover la tierra y desmenuzarla lo suficiente como para conseguir la estructura antes indicada.
La plantación se deberá realizar por la tarde, es necesario apretar bien la tierra y regar abundantemente para que latierra penetre bien en los huecos junto a las raíces.
• Los cuidados. Es muy importante mantener la tierra siempre húmeda, pero evitando caer en el exceso: ha de estar esponjoso para favorecer un desarrollo óptimo de la planta. No hay que olvidar que para que la planta florezca en buenas condiciones lo ideal es que tenga un sostén radical y una estructura aérea sana y vigorosa.
Hay queevitar las plagas siempre que sea posible por medios naturales. No se deben utilizar nunca productos químicos sistémicos.
Entre las condiciones de cultivo esta la exposición al sol. Es habitual oír que algunas plantas son recomendadas para su cultivo al sol y otras a la sombra, pero en la mayoría de las ocasiones no se tienen en cuenta otras condiciones climáticas.
• La recolección. Lasflores comestibles se han de recolectar en el momento justo en el que presentan la mayor cantidad de compuestos volátiles, ya que estos definirán el sabor que proporcionara a los platos en los que se integren, o también en el momento de mayor belleza de la flor, en caso de que sirvan para decorar un plato.
La duración de la floración es muy variable algunas apenas duran unas horas, como la flor...
“USO DE LAS ANGIOSPERMAS EN LA GASTRONOMIA”
Profesora: Pacheco Mota Armida Leticia
Integrantes:
• Flores Sagrero Ana Claudia
• Palafox López Itzel Corin
USO DE LAS ANGIOSPERMAS EN LA GATRONOMÍA.
INTRODUCCIÓN.
Aunque parezca un rasgo de la nueva gastronomía, las angiospermas en la cocina ya lo utilizaban los antiguosgriegos, romanos, chinos y árabes. Hace años, se recupero a la flor en el plato, pero no como decoración, sino como un ingrediente que aporta aroma, color y una presencia espectacular.
Un punto importante es el origen: las flores deben tener unos cuidados mínimos, sin productos químicos, la planta debe estar sana y libre de plagas. Al comprarlas hay que asegurarse de que hayan sido cultivadas confines comestibles y lavarlas con agua fría.
“La flor es una estructura muy delicada. Por este motivo es recomendable conservarla muy bien tras la recolección y consumirla lo antes posible.” (Óscar Domínguez Rojas. Botánico)
El cultivo de las flores comestibles.
Aunque las plantas con flores comestibles podrían ser cultivadas con las mismas técnicas que cualquier planta de jardín, debemostener en cuenta las condiciones, físicas, químicas, incluso astrales que rodean a las plantas desde el mismo momento de la plantación.
La calidad de una flor que va a servir para adornar o ser incluida en una receta se valora tanto por su presencia en el momento de utilizarla como por su tersura, aroma, color e integridad.
Las etapas y factores que debemos tener en cuenta son:
• Lasiembra. Debe realizarse siempre en el mejor momento para el desarrollo de la planta; algunas necesitan que el periodo frío ya haya finalizado, mientras que otras crecen mejor en esa época.
La tierra de siembre debe ser ligera (que no se encharque) y libre de materia orgánica en descomposición (estiércol).
• El esquejado. En ocasiones, debido a la dificultad de encontrar semillas o portratarse de arbustos cuya floración ocurre sobre ramas añosas, es necesario recurrir al esquejado como método de propagación de las plantas. El esqueje consiste en una porción de una rama generalmente del ápice y de una longitud no superior a 15 cm.
• La plantación. Tanto si las plantas vienen de un semillero como de un terreno de esquejes, han de ser plantadas en el terreno definitivo óptimo;este tiene que estar preparado de manera que conserve la humedad y se mantenga aireado. En la mayoría de los suelos, estos se consiguen durante un correcto laboreo que consiste en mover la tierra y desmenuzarla lo suficiente como para conseguir la estructura antes indicada.
La plantación se deberá realizar por la tarde, es necesario apretar bien la tierra y regar abundantemente para que latierra penetre bien en los huecos junto a las raíces.
• Los cuidados. Es muy importante mantener la tierra siempre húmeda, pero evitando caer en el exceso: ha de estar esponjoso para favorecer un desarrollo óptimo de la planta. No hay que olvidar que para que la planta florezca en buenas condiciones lo ideal es que tenga un sostén radical y una estructura aérea sana y vigorosa.
Hay queevitar las plagas siempre que sea posible por medios naturales. No se deben utilizar nunca productos químicos sistémicos.
Entre las condiciones de cultivo esta la exposición al sol. Es habitual oír que algunas plantas son recomendadas para su cultivo al sol y otras a la sombra, pero en la mayoría de las ocasiones no se tienen en cuenta otras condiciones climáticas.
• La recolección. Lasflores comestibles se han de recolectar en el momento justo en el que presentan la mayor cantidad de compuestos volátiles, ya que estos definirán el sabor que proporcionara a los platos en los que se integren, o también en el momento de mayor belleza de la flor, en caso de que sirvan para decorar un plato.
La duración de la floración es muy variable algunas apenas duran unas horas, como la flor...
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