Antecedentes de la biotecnologia

ANTECEDENTES DE LA BIOTECNOLOGIA
La tecnología ha sido aplicada por los seres humanos para satisfacer un sinfín de necesidades
y deseos diversos, desde la construcción de viviendas, la obtención de alimentos, la producción
de vestidos, el transporte, la transmisión de mensajes, a la obtención de diversiones triviales.
La alimentación es la más fundamental de todas las necesidades humanasy,
lógicamente, ha estado fuertemente influida por el desarrollo de la tecnología. Las técnicas más
simples y primitivas, como las prácticas agrícolas tradicionales, se basaban en un conocimiento
meramente empírico de la naturaleza, las actuales más complejas y sofisticadas se basan en
un profundo conocimiento científico de los seres vivos. La actual Biotecnología molecular de losalimentos utiliza las nuevas oportunidades ofrecidas por el desarrollo de la ingeniería genética
para investigar en nuevos procesos de elaboración de productos alimentarios más eficientes y
seguros y en nuevos alimentos con mejores cualidades tanto para el consumidor como para el
productor.
Uno de los campos más importantes de la Biotecnología de alimentos es la producción
de alimentosfermentados. La fermentación de los alimentos producida por microorganismos,
fundamentalmente bacterias y levaduras, ha sido utilizada por la humanidad desde hace miles
de años como una importante forma de conservación y de obtener nuevos olores y sabores
más agradables para los alimentos.


ENZIMAS
Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones bioquímicas.
Un catalizador esuna sustancia que disminuye la energía de activación de una reacción química. Al disminuir la energía de activación, se incrementa la velocidad de la reacción.


Clasificación por función
Tipo de enzimas
Actividad
Hidrolasas
Catalizan reacciones de hidrólisis. Rompen las biomoléculas con moléculas de agua. A este tipo pertenecen las enzimas digestivas.
Isomerasas
Catalizan las reacciones enlas cuales un isómero se transforma en otro, es decir, reacciones de isomerización.
Ligasas
Catalizan la unión de moléculas.
Liasas
Catalizan las reacciones de adición de enlaces o eliminación, para producir dobles enlaces.
Oxidorreductasas
Catalizan reacciones de óxido-reducción. Facilitan latransferencia de electrones de una molécula a otra.Ejemplo; la glucosa, oxidasa cataliza laoxidación de glucosa a ácido glucónico.
Tansferasas
Catalizan la transferencia de un grupo de una sustancia a otra. Ejemplo: la transmetilasa es una enzima que cataliza la transferencia de un grupo metilo de una molécula a otra.

Inhibición enzimática
Ciertas moléculas pueden inhibir la acción catalítica de un enzima: son los inhibidores. Estos inhibidores bien pueden ocupar temporalmente el centroactivo por semejanza estructural con el sustrato original (inhibidor competitivo) o bien alteran la conformación espacial del enzima, impidiendo su unión al sustrato (inhibidor no competitivo).



CINETICA ENZIMÁTICA
La cinética enzimática estudia la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas. 
proporcionan información directa acerca del mecanismo de la reacción catalítica y de laespecifidad del enzima. La velocidad de una reacción catalizada por un enzima puede medirse con relativa facilidad, ya que en muchos casos no es necesario purificar o aislar el enzima. La medida se realiza siempre en las condiciones óptimas de pH, temperatura, presencia de cofactores, etc, y se utilizan concentraciones saturantes de sustrato. En estas condiciones, la velocidad de reacción observadaes la velocidad máxima (Vmax). La velocidad puede determinarse bien midiendo la aparición de los productos o la desaparición de los reactivos. Al seguir la velocidad de aparición de producto (o de desaparición del sustrato) en función del tiempo se obtiene la llamada curva de avance de la reacción




METABOLISMO CELULAR
El metabolismo celular es el conjunto de reacciones químicas a...