Anteproyecto

De zapallo a compota
“El proceso tiene un diagrama de flujo que fue adaptado del modelo de Gerber, para la elaboración de sus compotas de frutas, verduras o carne”, explica Acevedo.

Para la elaboración de compota de zapallo, se lava y selecciona la materia prima, según su peso, cantidad de materia seca (pulpa), sanidad, madurez y tamaño del fruto.

Posteriormente, es cocido a vapor, paradesactivar enzimas y ablandar un poco el zapallo, se pela en trozos. El proceso siguiente es el tamizado, en el que el zapallo se pasa por un colador metálico para alcanzar el tamaño de partícula requerido por las especificaciones del proceso. Se mezcla con azúcar, se envasa y se cocina a 70°. En el paso siguiente se hace el llenado y cerrado del producto en la cantidad apropiada y en los envasesadecuados.

Después, se realiza la esterilización a 105°, pero en un tiempo corto, para evitar la pérdida del caroteno. Este proceso permite eliminar todo tipo de microorganismos capaces de dañar la salud o al mismo producto. Además, ayuda a mantener las características organolépticas de la compota.

Este trabajo se extendió hasta finales de diciembre. Para esta fecha, Canizales y Acevedo yatenían la compota de zapallo con las características de textura, sabor, color y empaque deseadas.

Desde febrero, el Laboratorio de Nutrición Animal de la Sede se convirtió en el nuevo espacio para la realización de los análisis. “Después de tres meses de trabajos de laboratorio se demostró la presencia de 1,9% de grasas, 4,3% de contenido proteínico y 4,3% en minerales. La prueba de energíareveló la presencia de 3178,6358 cal/gr., vitaminas y un porcentaje muy bajo de fibras. Todas estas son propiedades benéficas para la nutrición de los bebés”, concluye Canizales.

Ahí está la compota de zapallo. Lista para salir al mercado, lista para ser parte de la dieta de familias de escasos recursos. Una iniciativa universitaria que permite formar empresa a partir de un proyecto social.http://especiales.universia.net.co/tesis-de-grado/destacado/un-zapallo-hecho-compota/de-zapallo-a-co.html

Ecuador:
Mashua (Tropaedum tuberosum) quiere llegar al mercado nacional

Los procuradores socialistas, Ana Redondo y Manuel Fuentes, durante un Pleno de las Cortes

El producto agrícola no tiene una gran acogida debido al desconocimiento que existe en el Ecuador y a la falta de tecnologíaLa mashua es uno de los tubérculos andinos que corre peligro de desaparecer debido a la escasa difusión que tiene a escala nacional.

Provincias como Chimborazo y Tungurahua son especialistas en el cultivo de este producto ya que su altura es ideal para trabajar con él: desde 2 900 metros sobre el nivel del mar (msnm) hasta los 3 600 msnm.

Este tubérculo es considerado un cultivo andinoancestral por los agricultores que lo siembran. "En mi terreno, la mashua tiene cada vez menos espacio debido a que solo la cosecho para el consumo de mi familia. Varias generaciones han trabajado con este tubérculo que tiene el riesgo de extinguirse", señaló José Tualomo, productor agrícola de Tungurahua.

Precisamente, el cantón Tisaleo de Tungurahua es uno de los lugares del callejón interandinoque mayor cantidad de mashua produce en el país, a pesar de que solo hay cinco hectáreas del alimento cultivadas.

A criterio de Rodrigo Morales, jefe de la Unidad de Alimentos Agropecuarios de Tisaleo, esto sucede por la escasa tecnología que se aplica a este cultivo, además de que no se lo conoce en el país. "De los 5 000 agricultores que tenemos registrados en Tisaleo, el 80% trabaja con estetubérculo. El consumo es interno o para vender en ferias pequeñas de la provincia", destacó.

La mashua es un producto dulce que se prepara de la misma forma que se hace con una papa tradicional. Según varios agricultores, el tubérculo es ideal para problemas de anemia y próstata.

El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (Iniap) tiene registradas 50 variedades del...