antioxidantes y aditivos

Antioxidantes: Los antioxidantes en los alimentos tienen la misión de mantener intactos el sabor y el color de los alimentos aunque lleven mucho tiempo elaborados.
Los antioxidantes están presentesen muchos productos alimentarios. Todos, en algún momento, hemos oído hablar de ellos o los hemos visto enumerados como aditivos en los envases de los alimentos. ¿Qué efecto tienen sobre losalimentos? Y, ¿por qué tienen un papel tan importante en muchos productos?
La oxidación es un proceso químico que, en la mayoría de los casos, ocurre debido a la exposición al aire (oxígeno), o a los efectosdel calor o la luz.
Los antioxidantes desempeñan un papel fundamental garantizando que los alimentos mantengan su sabor y su color, y puedan consumirse durante más tiempo. Su uso resultaespecialmente útil para evitar la oxidación de las grasas y los productos que las contienen.
Cuando los antioxidantes se añaden a la grasa o aceite, se retrasa el comienzo de las últimas etapas de laautoxidación, cuando la ranciedad el desarrollo de olores y sabores desagradables se hace evidente.
Otra función relevante es que ciertas vitaminas y algunos aminoácidos se destruyen con facilidad debido ala exposición al aire, y los antioxidantes sirven para protegerlos. Asimismo, contribuyen a retrasar la decoloración de las frutas y verduras.
Antioxidantes naturales
Por ejemplo, un modo sencillo deevitar que las manzanas se pongan marrones es rociarlas con un poco de zumo de limón. El ácido ascórbico (vitamina C) presente en muchos cítricos es un antioxidante natural, de ahí su frecuente usoen la producción de alimentos (E-300 - E-302) La vitamina C y sus distintas sales se añaden a refrescos, mermeladas, jamón, leche condensada y embutidos, para su protección.
Otros antioxidantesnaturales son los tocoferoles (E-306 - E-309), pertenecientes a la familia de la vitamina E. Se encuentran fundamentalmente en los frutos secos, las semillas de girasol y los brotes de soja y maíz, y se...