Antioxidantes
Páginas: 8 (1966 palabras)
Publicado: 16 de julio de 2012
TRABAJO DE ADITIVOS Y CONTAMINANTES
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PRÁCTICO Nº5: DETERMINACIÓN DE ANTIOXIDANTES POR CROMATOGRAFÍA EN PLACA FINA, CROMATOGRAFÍA DE GASES Y HPLC
(Aceite “CHEF”)
Integrantes:
- Carolina Farías Negrete
- Carla Puntarelli Catalán
- César Rojas Maldonado
Profesor:
- Jaime Carmi
Asignatura:
- Aditivos y contaminantesFecha:
- 31-05-2012
Grupo:
- 8
Índice
❖ Resumen ................................................................................................. 2
❖ Introducción .......................................................................................……3
❖ Parteexperimental.................................................................................4-5
❖ Resultados .............................................................................................. 6
❖ Discusión .................................................................................................7
❖ Conclusión y recomendaciones............................................................. 8❖ Tablas..................................................................................................... 9
❖ Figuras............................................................................................ 10-11
❖ Bibliografía............................................................................................. 12
❖Apéndice…………………………………………………………………13 -14
Resumen
En el laboratorio de Aditivos y contaminación se realizó el práctico de determinación de antioxidantes por placa fina, cromatografía de gases y HPLC, el practico fue realizado el día 20 de junio de 2012, en el laboratorio de Aditivos y contaminantes alimentarios de la Universidad Técnica Federico Santa María.Para ser realizado se utilizaron los mejores equipos encontrados en el laboratorio estos fueron el cromatógrafo de gases, HPLC por método liquido y el método de palca fina.
El aceite utilizado para la extracción de antioxidantes fue “CHEF”. Este se sometió al procedimiento indicado en el práctico y se llevo a los respectivos equipos.Introducción
La industria química ha desarrollado moléculas que actúan como atrapadoras de radicales libres, llamados antioxidantes. Estas estructuras de tipo aromático actúan ya sea reaccionando con los radicales libres iniciadores o propagadores del proceso lipoperoxidativo, inactivándolos o actuando como donadores de hidrogeno, produciendo de este modo la inactivación deradicales libres formados en la estructura del acido graso.
Los antioxidantes sintéticos se utilizan actualmente en la conservación de un gran número materias primas o productos elaborados de origen graso, especialmente en la industria de alimentos. Lamentablemente durante mucho tiempo se realizo un uso masivo y, por lo que se llego a establecer una cantidad máxima.
Un antioxidante esuna molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otrasreacciones de oxidación oxidándose ellos mismos. Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o polifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en: el olivo, ajo, arroz integral, café, coliflor, brócoli , jengibre, perejil, cebolla, cítricos, semolina, tomates, aceite de semilla de la vid, té, romero, entre otras muchas sustancias. También son parte...
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PRÁCTICO Nº5: DETERMINACIÓN DE ANTIOXIDANTES POR CROMATOGRAFÍA EN PLACA FINA, CROMATOGRAFÍA DE GASES Y HPLC
(Aceite “CHEF”)
Integrantes:
- Carolina Farías Negrete
- Carla Puntarelli Catalán
- César Rojas Maldonado
Profesor:
- Jaime Carmi
Asignatura:
- Aditivos y contaminantesFecha:
- 31-05-2012
Grupo:
- 8
Índice
❖ Resumen ................................................................................................. 2
❖ Introducción .......................................................................................……3
❖ Parteexperimental.................................................................................4-5
❖ Resultados .............................................................................................. 6
❖ Discusión .................................................................................................7
❖ Conclusión y recomendaciones............................................................. 8❖ Tablas..................................................................................................... 9
❖ Figuras............................................................................................ 10-11
❖ Bibliografía............................................................................................. 12
❖Apéndice…………………………………………………………………13 -14
Resumen
En el laboratorio de Aditivos y contaminación se realizó el práctico de determinación de antioxidantes por placa fina, cromatografía de gases y HPLC, el practico fue realizado el día 20 de junio de 2012, en el laboratorio de Aditivos y contaminantes alimentarios de la Universidad Técnica Federico Santa María.Para ser realizado se utilizaron los mejores equipos encontrados en el laboratorio estos fueron el cromatógrafo de gases, HPLC por método liquido y el método de palca fina.
El aceite utilizado para la extracción de antioxidantes fue “CHEF”. Este se sometió al procedimiento indicado en el práctico y se llevo a los respectivos equipos.Introducción
La industria química ha desarrollado moléculas que actúan como atrapadoras de radicales libres, llamados antioxidantes. Estas estructuras de tipo aromático actúan ya sea reaccionando con los radicales libres iniciadores o propagadores del proceso lipoperoxidativo, inactivándolos o actuando como donadores de hidrogeno, produciendo de este modo la inactivación deradicales libres formados en la estructura del acido graso.
Los antioxidantes sintéticos se utilizan actualmente en la conservación de un gran número materias primas o productos elaborados de origen graso, especialmente en la industria de alimentos. Lamentablemente durante mucho tiempo se realizo un uso masivo y, por lo que se llego a establecer una cantidad máxima.
Un antioxidante esuna molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otrasreacciones de oxidación oxidándose ellos mismos. Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o polifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en: el olivo, ajo, arroz integral, café, coliflor, brócoli , jengibre, perejil, cebolla, cítricos, semolina, tomates, aceite de semilla de la vid, té, romero, entre otras muchas sustancias. También son parte...
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