antojitos mexicanos

Historia de los Antojitos Mexicanos
Editorial
Pocos son los que se pueden resistir a probar por lo menos uno de los innumerables antojitos mexicanos. A menos que se trate de un anoréxico o anoréxica, en el gusto de cualquier persona existe por lo menos algo como el tamal, un pambazo, el pozole, una gordita de chicharrón, un tlacoyo, el mole, etc., etc. Independientemente a su valornutricional, los antojitos mexicanos son ricos en historia. Es importante reconocer que muchos de ellos tienen influencias europeas, ya que con la llegada de los españoles se enriquecieron con ingredientes europeos y hasta asiáticos y africanos. Sin embargo, aunque no sean cien por ciento mexicanos por sus ingredientes, todos fueron creados en nuestro país. El mestizaje vivido por la conquista evidentementetambién llegó al arte culinario, y hay que decirlo así, ¡por fortuna!, ya que de no haberse dado no existirían las gorditas de chicharrón o los tacos de carnitas; no habría tortas de tamal porque aunque los tamales ya eran preparados por los indígenas, aun no se concebía la preparación del pan para una torta. El hecho es que nuestra comida actual está basada en la prehispánica con las influenciasy elementos que fueron llegando a nuestro continente. Esta semana en El Ombligo de la Luna presentamos La Historia de los Antojitos Mexicanos. Seguramente prefieren comerlos a leer sobre ellos pero nunca esta demás enterarnos quién creo los tacos de carnitas, los burritos, los pambazos, el pozole y mucho más.
ANTOJITOS MEXICANOS PREHISPÁNICOS
 El pozole, un platillo para Moctezuma
Hoy en díapocos pueden resistir la oportunidad de disfrutar un rico plato de pozole calientito, con su carne de pollo, res o cerdo, lechuguita, rábanos, limón y el toque tan particular del orégano. Este tradicional platillo es indispensable en la noche mexicana pero también en su momento fue un platillo importante en la mesa de Moctezuma. La palabra Pozole viene del idioma náhuatl Pozolli que significaespuma. Los antiguos mexicanos ya utilizaban los granos de maíz más grandes y blancos llamado cacahuazintle para preparar este típico platillo mexicano. Tal parece que el pozole siempre ha sido parte de las grandes festividades, ya que de acuerdo con lo escrito por Fray Bernardino de Sahagún en su Historia General de las Cosas de la Nueva España, durante las festividades en honor al dios desolladorXipe Totec, a Moctezuma se le servía un pozole con un muslo de algún joven prisionero previamente sacrificado. En el México de hoy existen distintos tipos de pozole. El rojo por ejemplo, que es preparado con chile, es típico de Sinaloa y Jalisco; el verde, cocinado con tomate es típico de Guerrero. Por supuesto también las versiones vegetarianas en las que se sustituye la carne por hongos ochampiñones e incluso hay quienes lo preparan con pescado o mariscos. 
 Los Tamales y el Atole
Otro antojito mexicano, herencia de nuestro pasado prehispánico es el Tamal. Su nombre también viene del náhuatl, Tamalli, que significa envoltorios de maíz. Siendo el maíz parte fundamental de la alimentación de aquella época, los tamales se preparaban en la casa de cada familia indígena. De acuerdo con losinvestigadores, en aquella época los tamales no eran rellenos ni existían en gran variedad como hoy en día. Eso fue dándose con el paso del tiempo, así hoy los conocemos rellenos de pollo, frijol, mole, verdes, rojos, rajas y no pueden faltar los de dulce. Es difícil concebir un tamal sin atole. Esta bebida también tiene su origen en el México antiguo aunque en aquella época solo se tomaba el atoleblanco. Preparado a base de fécula de maíz, se dice que el entonces conocido como Atolli, fue un alimento del gusto de los emperadores mexicas. Las crónicas de la época indican que cada quien lo pedía a su gusto, Moctezuma por ejemplo lo degustaba endulzado con miel.  
 Los Tlacoyos
Otro de los deliciosos antojitos mexicanos provenientes de la época prehispánica son los tlacoyos. Su nombre...