antologia de mexico
Páginas: 73 (18162 palabras)
Publicado: 25 de marzo de 2014
UNIVESIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONOMICO ADMINISTRATIVAS
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
L.G. CHEF DUMA MENDEZ ESTEBAN
INDICE
UNIVESIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO 1
L.G. CHEF DUMA MENDEZ ESTEBAN 1
INDICE 2
ÉPOCAPREHISPÁNICA 1
RELIGIÓN 2
COMIDA 7
7
TORTILLAS 9
ATOLE 11
TAMALES 11
AMARANTO 12
12
VEGETALES 13
13
CARNES 15
POSTRES Y FRUTAS 16
FIESTAS Y BANQUETES 17
MESTIZAJE CULINARIO 20
20
COMIDA DEL VIEJO MUNDO 20
ESPAÑA 22
CONTACTO CON EL NUEVO MUNDO 22
AGRICULTURA EUROPEA EN NUEVA ESPAÑA 24
GANADERÍA EUROPEA EN NUEVA ESPAÑA 25
DIFERENTES ÁMBITOS DEL MESTIZAJE 26
MÉXICO COLONIAL 28ALIMENTOS COMO MEDICINA 29
LA IGLESIA EN LA COMIDA NOVOHISPANA 29
BEBIDAS NOVOHISPANAS 31
ABASTO DURANTE LA COLONIA 32
RUTAS COMERCIALES Y CAMINOS CARRETEROS 34
ALMACENES Y COMERCIOS 35
PEQUEÑOS COMERCIOS 35
COCINA CONVENTUAL 36
COMEDOR COLONIAL 38
LAS GUERRAS EN MÉXICO 39
LAS HAMBRUNAS 40
TIEMPO DE GUERRA 41
COMERCIANTES Y ADUANAS 42
COCINA DEL CAMPO 44
MERCADOS 44
MESONES Y FONDAS44
LA COMIDA COMO FIESTA 45
BELLA ÉPOCA 47
SIGLO XX 52
MARCO HISTÓRICO
INTRODUCCIÓN
Cuando comenzamos a estudiar el México antiguo, podremos darnos cuenta de que la mayoría de los productos alimenticios de la época prehispánica aún se consumen. Y en la cocina de las amas de casa contemporáneas se agrupan, como en los viejos hogares primitivos, los mismos insumos, tratadoscon métodos similares. La actual cocina típica mexicana tiene mucho todavía de la vieja cocina prehispánica, y el mestizaje conserva las tradiciones culinarias, así como defiende sus orígenes nutricios.
El intercambio de productos alimenticios entre los españoles colonizadores y los indígenas mexicanos, creó la cocina mestiza, o sea la combinación de las aportaciones americanas, preparadas ala manera española; y de los ingredientes europeos (españoles), cocinados a la manera indígena. Así, surge la cocina típica mexicana que, al igual que la nacionalidad, es fruto del mestizaje. La cocina mexicana se ha llegado a integrar con los pescados y animales mexicanos, las carnes de los animales traídos de España y sus colonias, las plantas y frutos de ambos países, las salsas, los dulces ylas bebidas.
ÉPOCA PREHISPÁNICA
Mesoamérica
La cocina mexicana es como nosotros mismos, porque nosotros somos lo que comemos. Es el producto del encuentro de dos pueblos, dos culturas diferentes. Se deben destacar las diferencias entre la comida europea del siglo XVI y la actual, y demostrar que en la cocina prehispánica había una gran variedad de platillos, adiferencia de lo que generalmente se cree, que era muy limitada.
El territorio que hoy es México, estuvo habitado en la época prehispánica por un mosaico de culturas, diferentes pero parecidas en muchos sentidos. Los estudiosos del siglo XX, tuvieron el acierto de agrupar estas culturas en una zona que dieron en llamar Mesoamérica, que aglutinaba grupos indígenas, civilizaciones urbanas concaracterísticas similares. A su vez, esta zona se subdividió en cinco, que, con base en el mapa anterior, serían: zona del golfo, área maya, Oaxaca, Occidente y altiplano central; regiones que contarán, por supuesto, con sus características propias (cultural, social y por supuesto, gastronómicamente), características que se pueden resaltar hasta hoy en día.
RELIGIÓN
Para comenzar ahablar de la alimentación, debemos primero establecer algunas características de los pueblos prehispánicos, basándonos, principalmente, en las del pueblo mexica, que dominaba militar y culturalmente todo Mesoamérica a la llegada de los españoles. En primer lugar, por ser lo de más importancia, hablaremos de la religión, centrándonos en los temas relacionados con la gastronomía.
La...
UNIVESIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONOMICO ADMINISTRATIVAS
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
L.G. CHEF DUMA MENDEZ ESTEBAN
INDICE
UNIVESIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO 1
L.G. CHEF DUMA MENDEZ ESTEBAN 1
INDICE 2
ÉPOCAPREHISPÁNICA 1
RELIGIÓN 2
COMIDA 7
7
TORTILLAS 9
ATOLE 11
TAMALES 11
AMARANTO 12
12
VEGETALES 13
13
CARNES 15
POSTRES Y FRUTAS 16
FIESTAS Y BANQUETES 17
MESTIZAJE CULINARIO 20
20
COMIDA DEL VIEJO MUNDO 20
ESPAÑA 22
CONTACTO CON EL NUEVO MUNDO 22
AGRICULTURA EUROPEA EN NUEVA ESPAÑA 24
GANADERÍA EUROPEA EN NUEVA ESPAÑA 25
DIFERENTES ÁMBITOS DEL MESTIZAJE 26
MÉXICO COLONIAL 28ALIMENTOS COMO MEDICINA 29
LA IGLESIA EN LA COMIDA NOVOHISPANA 29
BEBIDAS NOVOHISPANAS 31
ABASTO DURANTE LA COLONIA 32
RUTAS COMERCIALES Y CAMINOS CARRETEROS 34
ALMACENES Y COMERCIOS 35
PEQUEÑOS COMERCIOS 35
COCINA CONVENTUAL 36
COMEDOR COLONIAL 38
LAS GUERRAS EN MÉXICO 39
LAS HAMBRUNAS 40
TIEMPO DE GUERRA 41
COMERCIANTES Y ADUANAS 42
COCINA DEL CAMPO 44
MERCADOS 44
MESONES Y FONDAS44
LA COMIDA COMO FIESTA 45
BELLA ÉPOCA 47
SIGLO XX 52
MARCO HISTÓRICO
INTRODUCCIÓN
Cuando comenzamos a estudiar el México antiguo, podremos darnos cuenta de que la mayoría de los productos alimenticios de la época prehispánica aún se consumen. Y en la cocina de las amas de casa contemporáneas se agrupan, como en los viejos hogares primitivos, los mismos insumos, tratadoscon métodos similares. La actual cocina típica mexicana tiene mucho todavía de la vieja cocina prehispánica, y el mestizaje conserva las tradiciones culinarias, así como defiende sus orígenes nutricios.
El intercambio de productos alimenticios entre los españoles colonizadores y los indígenas mexicanos, creó la cocina mestiza, o sea la combinación de las aportaciones americanas, preparadas ala manera española; y de los ingredientes europeos (españoles), cocinados a la manera indígena. Así, surge la cocina típica mexicana que, al igual que la nacionalidad, es fruto del mestizaje. La cocina mexicana se ha llegado a integrar con los pescados y animales mexicanos, las carnes de los animales traídos de España y sus colonias, las plantas y frutos de ambos países, las salsas, los dulces ylas bebidas.
ÉPOCA PREHISPÁNICA
Mesoamérica
La cocina mexicana es como nosotros mismos, porque nosotros somos lo que comemos. Es el producto del encuentro de dos pueblos, dos culturas diferentes. Se deben destacar las diferencias entre la comida europea del siglo XVI y la actual, y demostrar que en la cocina prehispánica había una gran variedad de platillos, adiferencia de lo que generalmente se cree, que era muy limitada.
El territorio que hoy es México, estuvo habitado en la época prehispánica por un mosaico de culturas, diferentes pero parecidas en muchos sentidos. Los estudiosos del siglo XX, tuvieron el acierto de agrupar estas culturas en una zona que dieron en llamar Mesoamérica, que aglutinaba grupos indígenas, civilizaciones urbanas concaracterísticas similares. A su vez, esta zona se subdividió en cinco, que, con base en el mapa anterior, serían: zona del golfo, área maya, Oaxaca, Occidente y altiplano central; regiones que contarán, por supuesto, con sus características propias (cultural, social y por supuesto, gastronómicamente), características que se pueden resaltar hasta hoy en día.
RELIGIÓN
Para comenzar ahablar de la alimentación, debemos primero establecer algunas características de los pueblos prehispánicos, basándonos, principalmente, en las del pueblo mexica, que dominaba militar y culturalmente todo Mesoamérica a la llegada de los españoles. En primer lugar, por ser lo de más importancia, hablaremos de la religión, centrándonos en los temas relacionados con la gastronomía.
La...
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