antologia


UNIVERSIDAD DE LOS ANGELES

“GASTRONOMIA”

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

COCINA MEXICANA

COCINA MEXICANA
La cultura humanista tenia refinados alimentos tradicionales, muestra de unaimaginación y creación de un cocinero de México prehispánico obligado a cocinar con los siguientes ingredientes grasas de animales, carne de res, trigo, maíz, harina, azúcar, frijol, etc. La cocinaprehispánica no tenía muchas recetas, era maravillosa inventativa y con mucha delicadeza, tanto así que el emperador Moctezuma le servían 300 platillos diferentes en cada comida.
La población mestizaocupaba la mayor de las veces el entorno de los ruidos de los mercados y la alegría mediatizada de fondas, figones y pulquerías, fueron populares para crear platillos y comidas, también forjadas enel yunque del largo mestizaje.
Todo esto no hubiese sido posible en su totalidad sin la participación de los productos naturales de esta tierra mexicana, así como los provenientes de otros lugares delorbe, que las naves españolas traigan al nuevo mundo para después acrisolar nuestra identidad culinaria en las cuatro paredes de figones y las cocinas hispanos indígenas.Jesús flores y Escalante, ciudad de puebla, 1993
En el norte de México los habitantes siempre estaban ligados a las estaciones del año por el nomadismo, se debe a labúsqueda de frutos y animales de acuerdo a las variables del tiempo y del espacio. En primavera destacaban nutrientes como flores de yuca, de nopal, la tuna y la pitahaya y algunos animales como conejos,gusanos, hormigas, jabalíes, etc.
La limpieza tiene mucho que ver con la salud de las personas porque si no se lavan los alimentos, el material y la persona que va a realizar la comida puede quecontraiga a los alimentos bacterias las cuales ocasionan enfermedades







BIOGRAFIAS
1._De’Angeli, Alicia Gironella; De’Angeli, Jorge (1988) Gran libro de la cocina mexicana. México, D.F:...