Análisis de alimentos (galleta)

ÁNALISIS DE ALIMENTOS.
PRÁCTICA DE ANÁLISIS INDUSTRIAL
Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Universidad del Valle, Cali.

1. OBJETIVOS.
1.1 Determinar el contenido de nitrógeno y con ello el contenido proteico en la galleta integral.

1.2 Determinar porcentaje de material no volátil en muestra de galleta.

1.3 Determinar humedad en un galleta.

1.4 determinar la concentraciónde grasa en un alimento integral.

1.5 determinar el contenido de fibra dietaria total en un galleta integral


2. DATOS PRIMARIOS.

2.1 Contenido de fibra

En la tabla 1 se registran los datos obtenidos experimentalmente
Tabla 2.1.1 Pesos y datos iniciales
Pesos
Muestra
1,0327 g
Seco antes de mufla
28,9371g
Después de mufla
28,9305g


2.2 Contenido de grasa

Tabla 2.2.1Datos primarios para determinación de grasa
pesos
Balón
143,60 g
Balón con grasa
143,80 g
muestra
1.00g
grasa
0,20g












2.3 Humedad
2.3.1 Humedad
Pesos
Caja petri
143,60 g
Muestra
5,0167 g
Caja Petri con muestra
50,9007 g
Deshidratacion
50,5101 g
Humedad
0,3906 g




2.4 contenido de nitrógeno

Tabla 2.4.1 Estandarización de HCl.

Peso de Na2CO30,0146 g
Indicador
Naranja de Metilo
Volumen de HCl
3,8 mL

Tabla 2.4.2 Valoración de la muestra.
Peso de la muestra
0,0333 g
Indicador
Naranja de metilo
Volumen de HCl
0,6 mL

2.5 cantidad de cenizas

Tabla 2.5.1 Cenizas
pesos
Crisol
19,5820 g
Muestra
0,5000 g
Crisol con muestra
19,5920 g
Ceniza
0,0092 g


3. CÁLCULOS.

3.1 Contenido de fibra

Para ladeterminación de la cantidad de fibra en porcentaje se tiene:

Donde A1 es la diferencia de peso entre (seco antes de mufla) y (después de mufla) y A2 es el peso de la muestra.



Cantidad de fibra en gramos , cada porción corresponde a 31 g por tanto hay:


3.2 Contenido de grasa
Para la determinación de la cantidad de grasa en porcentaje se tiene:

Donde Mg es el contenido de grasa, G1corresponde a la grasa determinada, registrada en la tabla 2. Y G2 es el peso de la muestra.




Cantidad de grasa en gramos , cada porción corresponde a 31 g por tanto hay:

Error en la determinación:


3.3 humedad


3.4 contenido de nitrógeno
3.4.1 Estandarización HCl.

3.4.2 Concentración de en una galleta integral.

3.4.3 % de proteínas en una galleta integral.

3.4.4 % deerror relativo, comparado al contenido proteico de una galleta integral.

3.5 cantidad de cenizas

4. RESULTADOS.
Contenido de fibra (%)
0.64
Contenido de grasa
20%, 6.2g por porción
Contenido de nitrógeno (%)
1,82
Contenido proteico (%)
11,37
Humedad (%)
7,78
Ceniza (%)
1,84



5. DISCUSIÓN.
La fibra cruda corresponde al residuo que queda después de hervir la muestra enácido sulfúrico e hidróxido de sodio diluidos, desengrasada con lavados de hexano. El propósito de poner la muestra en disoluciones acidas y básicas, es simular el tratamiento que da el organismo a los alimentos, separando de esta forma componentes solubles e insolubles. La cantidad de fibra cruda en la muestra, registrada en el empaque corresponde a menos de un gramo por porción.
La determinacióndel contenido de grasa en la muestra se llevó a cabo mediante una extracción de tipo solido-liquido continua utilizando un montaje que posee el denominado extractor de Soxhlet, el hexano, presente es calentado los vapores de este llegan al refrigerante donde son condensados y caen a la cámara de extracción, lugar donde se encuentra la muestra de galleta, el disolvente entra en contacto con lamuestra sólida y extrae la grasa deseada. Cuando el líquido alcanza un nivel es forzado a regresar al matraz inicial con algo del producto deseado, posteriormente el disolvente es evaporado. Se encontró que la cantidad de grasa encontrada en la muestra fue mayor que la reportada en el empaque, esto se atribuye al gran tamaño del matraz escogido para la determinación, por otro lado fue necesaria la...