análisis de riesgo y puntos de control

FACULTAD DE INGENIERÍA


ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL




“APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN LA EMPRESA CONSERVERA NEGOCIACIONES Y REPRESENTACIONES EL ARCA S.A.C.”


PLAN DE TESIS

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE

INGENIERO INDUSTRIAL


Presentado por los Bachilleres:



Asesor: Mg. Juan CarlosDe los Santos García


Huacho - Perú
2014
ÍNDICE

Capítulo I: Planteamiento del Problema
1.1 Descripción de la Realidad Problemática…………………………………… 10
1.2 Formulación del Problema……………………………………………………. 11
1.2.1 Problema General………………………………………………………… 11
1.2.2 Problemas Específicos…………………………………………………… 11
1.3 Objetivos de la Investigación………………………………………………… 12
1.3.1 ObjetivoGeneral………………………………………………………… 12
1.3.2 Objetivos Específicos…………………………………………………… 12
1.4 Justificación de la Investigación…………………………………………….
1.5 Limitaciones del estudio…………………………………………………….
1.6 Viabilidad del estudio…………………………………………………………
Capitulo II: Marco Teórico
2.1 Antecedentes de la Investigación…………………………….……………… 13
2.2 Aspéctos Teóricos…………………………………………….……………… 15
2.3 Definiciones Conceptuales……………………………………………………17
2.4 Formulación de Hipótesis…………………………………………………… 21
2.4.1 Hipótesis General……………………………………………………… 21
2.4.2 Identificación y Operacionalización de Variables……………………… 21

Capitulo III: Metodología
3.1 Diseño Metodológico……………………………………….………………… 23
3.2 Instrumentos y Técnicas de recolección de datos…………………………… 24
3.3 Análisis Estadístico……………………………………………………………
Capitulo IV: Recursos yCronogramas
4.1 Materiales, Equipos y Herramientas………………………………………… 27
4.1.1 Materiales………………………………….………………… 27
4.1.2 Equipos……………………………………………………… 27
4.1.3 Herramientas………………………………………………… 27
4.2 Aspectos Administrativos……………………………………………….
4.2.1 Recurso Humano …………………………………………….
4.2.2 Recurso Institucional…………………………………………
4.3 Cronograma de Actividades……………………………………………… 28
4.4Presupuesto……………………………………………………………… 29

Capítulo V: Fuentes de Información
5.1 Fuentes bibliográficas……………………………………………………… 30
ANEXOS














CAPÍTULO I

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Descripción de la Realidad Problemática
La Empresa tiene proyectos de exportación al mercado europeo, por lo que debe generar una garantía de calidad del producto, en la medida que la inocuidad tanto en el proceso comoal final del mismo; se concretan al mismo error.
Actualmente, del lote de producción, se estima que el 7%, no alcanza a cumplir los estándares de calidad, por problemas de descomposición, crecimiento y supervivencia de patógenos.
Como se indicó líneas arriba, el 7% del lote de producción no pasa el análisis de apto para consumo humano, por cuanto la formación de la histamina en el productoalimentario; ocasiona alergias e intoxicación al consumidor.
Es pues, que este principal problema, conlleva al despliegue de un Plan APPCC, en la línea de cocidos, que permita además de inocuidad y calidad del producto, sino también la entrega a tiempo de las conservas.


1.2. Formulación del Problema
1.2.1. Problema General:

¿Cómo afecta a la producción de la empresa; la falta de laaplicación del análisis de riesgo y puntos críticos de control?
1.2.2. Problema Específico:
Cómo se ve afectada la inocuidad del producto, por las deficiencias en las buenas prácticas de manufactura?
¿Cómo incide los defectos de calidad, en los plazos de entrega del producto?
¿Cuánto influye la práctica APPCC, en las posibilidades de ganar más mercados?
1.3. Objetivos de la Investigación
1.3.1.Objetivo General:
Fortalecer los conocimientos adquiridos durante la formación profesional y ganar experiencia en el proceso de elaboración de conservas de pescado, cumpliendo con el reglamento de prácticas pre profesionales de la carrera profesional de Ingeniería Industrial.
1.3.2. Objetivos Específicos:
Participar en las áreas de producción controlando los...