Apcc Cuina

PLA DE CONTROL DE L’AIGUA
Per què cal un control de l’aigua?
L’aigua pot ser vehicle de perills que poden passar als aliments, i afectar-ne la seguretat.
Criteris de simplificació
1. Procedènciade l’aigua: de pou o de xarxa
2. Existència d’instal·lacions intermèdies:
d’emmagatzematge (dipòsits) o de tractament
Requisits mínims
Pou Xarxa
Amb instal·lacions
intermèdies
Ambinstal·lacions
intermèdies
Sense instal·lacions
intermèdies
Document descriptiu
Ús / usos de l’aigua
Descripció (ingredient i/o neteja) -----
Font/s de subministrament de
l’aigua
Descripció -----
Sistemade distribució i
d’emmagatzematge de l’aigua
Descripció de les instal·lacions, si escau
adjuntant un plànol:
dipòsits, conduccions, punt/s d’entrada de
l’aigua, punt/s de tractament, punt/s desortida de l’aigua
-----
Tractaments de l’aigua
Descripció dels tractaments que es
realitzen a l’establiment: cloració,
descalcificació
-----
Sistema de manteniment i neteja de
les captacions,i de cada element de
distribució, d’emmagatzematge i de
tractament de l’aigua
Descripció de les operacions de
manteniment i neteja de les instal·lacions
i els equips de tractament
-----Activitats de comprovació
- Funcionament dels equips de
tractament
Freqüència suficient -----
- Neteja i manteniment de les
captacions, i dels elements de
distribució, d’emmagatzematge i
de tractamentde l’aigua
Freqüència segons el Pla de vigilància i
control sanitaris de les aigües de consum
humà de Catalunya
-----
- Nivells de clor residual lliure
(CRL) a l’aigua
Diari Setmanal
-----
-Anàlisis de potabilitat:
paràmetres microbiològics,
químics i indicadors de la
qualitat de l’aigua
Anàlisi completa a
l’inici de l’activitat i
cada cinc anys.
Seguiment anual dels
paràmetresbàsics
establerts a la
normativa
----- -----
Registres
- De les activitats de comprovació
- De les incidències i les accions
correctores
- Resultats de kits ràpids
Justificant o
contracte...