apicola

Manual de Buenas Prácticas de Producción de Miel

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Presentación
Actualmente, la sociedad demanda que los
alimentos que consume no causen daño a su salud, ya que
existen sustancias que en forma accidental o inducida
pueden contaminarlos.
Es por eso, que las autoridades sanitarias de
diversos países consideran prioritario el establecimiento
de políticas que aseguren la inocuidad de losalimentos y
que garanticen su acceso a los mercados nacionales e
internacionales.
La miel es un alimento puro, natural y susceptible a
contaminarse, ya que durante su producción interviene la
mano del hombre.
En este sentido, la Coordinación General de
Ganadería (CGG) y el Servicio Nacional de Sanidad,
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)
convocaron a los apicultoresorganizados en asociaciones,
a fin de elaborar el Manual de Buenas Prácticas de
Producción de Miel, instrumento que facilitará la
capacitación de los apicultores y la incorporación de
Buenas Prácticas que permitan procesos inocuos en sus
apiarios.
Bajo este contexto, la CGG y el SENASICA
pusieron en marcha un programa voluntario dirigido a los
productores, con el objeto de que apliquen BuenasPrácticas de Producción de Miel en sus apiarios. Sin duda
alguna, quienes cumplan con estos lineamientos obtendrán
el reconocimiento o certificación de la producción
primaria de la miel.

Índice
Introducción 4
Antecedentes 6
Objetivo

7

1. Caracterización de la Miel
8
1.1 Clasificación de la Miel
8
1.2 Composición y Características de la Miel
a) Características Relacionadas con laMadurez
b) Características Relacionadas con la Limpieza
c) Características Relacionadas con el Deterioro

9
9
9
10

2. Ubicación e Instalación de apiarios
11
2.1 Vegetación (Recursos Apibotánicos) 11
2.2 Disponibilidad de Agua
11
2.2.1 Recipientes para Agua 12
2.3 Instalación del Apiario 12
2.3.1 Ubicación
12
2.3.2 Orientación
12
2.3.3 Medidas de Protección
12
2.3.4 Presencia deDepredadores
12
2.3.5 Uso de Agroquímicos
12
2.3.6 Cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas 13
3. Manejo
14
3.1 Alimentación Artificial
14
3.1.1 Local para la Preparación de los Alimentos 14
3.1.2. Calidad de los Insumos
15
3.1.3. Equipo y Utensilios para la Preparación,
Almacenamiento, Traslado y Suministro de
Alimentos para las Abejas
15
3.1.4 Procedimientos de Elaboración 15a) Alimento Líquido
15
b) Alimento Sólido
15
3.1.5 Suministro del Alimento
16
3.1.5.1 Selección y Utilización de los
Alimentadores
16
3.2 Sanidad Apícola
16
3.2.1 Diagnóstico
16
3.2.2 Prevención y Control 17
a) Vigilancia y Muestreo
17
b) Movilización de Colmenas, Abejas Reina
y Núcleos de Abeja 17
c) Introducción de Colmenas Pobladas, Núcleos
Paquetes de Abejas, Abejas Reina,Pajillas de
Semen y Enjambres 17
d) Manejo Integral de la Colmena
18
e) Medidas Cuarentenarias
18

f) Tratamientos
18
g) Eliminación
19
h) Plagas y Depredadores
19
3.3 Materiales
19
3.3.1 Colmena 19
3.3.2 Equipo de Protección
3.3.3 Combustibles para el Ahumador
3.4 Transporte de Colmenas Pobladas
4. Cosecha

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5. Personal en Campo
23
5.1 Salud 23
5.2 Capacitación enSeguridad e Higiene 23
5.3. Higiene y Seguridad del Personal 23
6. Programa de Limpieza e Higiene
6.1 Equipo y Utensilios
25
6.2 Vehículo
26
7. Glosario

27

8. Bibliografía
Anexos
Anexos 1
Anexos 2
Anexos 3

29
29
31
32

28

25

19
19
19

4

Manual de Buenas Prácticas de Producción de Miel

Introducción
El crecimiento poblacional aunado a la
diversificación delos mercados ha originado un cambio
constante en las condiciones de comercio. Cada día, los
requisitos que deben cumplir los productos, especialmente
los alimentos, son más estrictos.
Aún cuando ciertos principios de calidad de los
alimentos dependen de los gustos y exigencias del
público, existen criterios generales para calificar un
determinado producto. Actualmente, la demanda de los...