Aplicacion De Las Fases Del Metodo Cientifico

APLICACIÓN DE LAS FASES DEL MéTODO CIENTíFICO
I.OBJETIVOS:
1. Aplicar los pasos del método científico
2. Desarrollar un modelo experimental en base a una prueba sencilla
II.FUNDAMENTO:
El método científico es una herramienta de la investigación científica que nos permite dar respuestas o soluciones a problemas planteados.
III.MARCO TEÓRICO: Pardeamiento enzimático
Se denominapardeamiento enzimático a la transformación en las primeras etapas de los compuestos fenólicos en los polímeros coloreados, frecuentemente pardos o negros. El pardeamiento enzimático se observa en los vegetales ricos en compuestos fenólicos y también durante la formación de melaninas en los insectos (oscurecimiento de la cutícula) así como en los mamíferos (melanomas responsables de la pigmentación de lapiel).
El pardeamiento enzimático no ocurre en los alimentos de origen animal; por el contrario plantea principales problemas de coloraciones en algunas frutas u hortalizas, en partículas cundo se alteran los tejidos de estos vegetales o se dañan por los golpes durante los procesos del pelado, corte y triturado para la preparación de jugos u otros productos.
La enzima responsable delpardeamiento enzimático recibe el nombre de polifenoloxidasa, fenolasa y tirosina. En este último caso especialmente cuando se hace referencia a animales ya que en ellos la tirosina es el principal sustrato.
La reacción de la degradación de la calidad de la materia prima ocasionado por un ente biológico: La enzima es la siguiente:
Enzima sustrato catalizadorquinonas
+ +
Polifenoloxidasa compuestos luz,o2 compuestos de color
Fenólicos marrón
IV.PARTE EXPERIMENTAL:
1. MATERIALES:
a. Bagueta
b. Vaso deprecipitado
c. Pinza
d. Cuchillo
e. Frutas u hortalizas: manzana, naranja y papa
2. METODOLOGÍA:
a. Pelar y cortar porciones de manzana y papa; colocarlos en recipientes:1 y 2
b. A uno de los recipientes le añadimos jugo de naranja(2)
c. Al otro recipiente (de control)(1) dejarlo a la intemperie

3.1. Observación del problema:
Frasco (1) fruta y hortaliza expuesta a laintemperie sufren pardeamiento enzimatico, frasco (2) fruta y hortaliza sumergidas en el jugo de naranja no sufren cambio alguno en su color característico.

3.2. Planteamiento de la hipótesis:
Probablemente el jugo de naranja inhibe el pardeamiento de la fruta u hortaliza.
2.3.Experimental:
Tiempo 1: 11:27

Tiempo 2: 11:50

Tiempo 3: 12:15

3.3.Conclusión:
El ácido cítrico (jugo de naranja)inhiben el pardeamiento enzimático de las frutas u hortalizas.
V.REFERENCIAS:
* "Secondary Metabolites and Plant Defense". En: Taiz, Lincoln y Eduardo Zeiger. Plant Physiology, Fourth Edition. Sinauer Associates, Inc. 2006. Capítulo 13.
*
VI.ANEXOS:
1.- ¿Qué son los compuestos fenólicos?
El fenol, inicialmente denominado ácido carbólico, fuedescubierto por Runge en 1834, en el alquitrán de la hulla. Funde a 43ºC, hierve a 183ºC y tiene un olor característico, no demasiado agradable. Es muy soluble en agua y en la mayoría de los disolventes orgánicos. Es caústico y muy venenoso. Causa la muerte por ingestión de tan sólo 1 g y puede causar envenenamiento por absorción por la piel. Si se vierte como residuo industrial al medio ambiente y, enespecial, al agua, resulta muy tóxico. Es mortal para la fauna acuática a la concentración de 1 ppm. En presencia de cloro (empleado para el tratamiento del agua potable) puede transformarse en clorofenol, de sabor muy desagradable. Sin embargo, el fenol puede ser depurado natural y fácilmente de los ríos por el junco de laguna, vegetal acuático muy común.
El fenol podría considerarse...