Aplicacion Del Modelo De Azuara
Páginas: 4 (856 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2012
APLICACIÓN DEL MODELO MATEMATICO DE AZUARA
DINÁMICA DE LA TRANSFERENCIA DE MASA EN LA DESHIDRATACIÓN
OSMÓTICA CON PULSO DE VACÍO DE LÁMINAS DE SARDINA
El trabajo desarrollado tuvo como finalidadevaluar la validez del modelo de Azuara et al. (1992) en el caso de la deshidratación osmótica con pulso de vacío de láminas de sardina, en salmueras a diferentes concentraciones (21, 24 y 27 % NaCl)y temperaturas (30, 32, 34, 36 y 38°C). Los altos coeficientes de determinación (R2 > 0.92) indicaron la aceptabilidad del modelo para estudiar la dinámica de la transferencia de masa. Sedeterminaron las constantes de velocidad para la pérdida de agua y ganancia de sal. A una temperatura constante, las constantes de velocidad aumentaron (p<0,05) con el incremento en la concentración de lasalmuera. A una concentración de la salmuera constante, la constante de velocidad de la pérdida de agua no depende de la temperatura (p>0,05), pero la constante de velocidad para la ganancia desal aumenta al incrementarse la temperatura (p<0,05). Aplicando regresión lineal múltiple se ajustaron las constantes de velocidad como una función de la concentración y temperatura de la salmuera.Los modelos ajustados explicaron el 97,52 % de la variabilidad en la constante de velocidad para la pérdida de agua y el 97,77% para la de ganancia de sal.
La concentración de la salmuera (% NaCl)inicial y durante cada tratamiento fue determinada por el método de Mohr (AOAC, 1990). La humedad de las láminas de sardina frescas y deshidratadas se determinó colocándolas en una estufa a vacío (0,1mm Hg) y 60 °C hasta lograr un peso constante (AOAC, 1990). La pérdida de agua (w) y la ganancia de sal (s) fueron calculadas según las siguientes ecuaciones:
Donde mt y mo es el peso final (altiempo t) e inicial, respectivamente, xw y xwo es la fracción en peso de agua final (al tiempo t) e inicial, respectivamente, y xsst y xsso es la fracción en peso de sal final (al tiempo t) e...
DINÁMICA DE LA TRANSFERENCIA DE MASA EN LA DESHIDRATACIÓN
OSMÓTICA CON PULSO DE VACÍO DE LÁMINAS DE SARDINA
El trabajo desarrollado tuvo como finalidadevaluar la validez del modelo de Azuara et al. (1992) en el caso de la deshidratación osmótica con pulso de vacío de láminas de sardina, en salmueras a diferentes concentraciones (21, 24 y 27 % NaCl)y temperaturas (30, 32, 34, 36 y 38°C). Los altos coeficientes de determinación (R2 > 0.92) indicaron la aceptabilidad del modelo para estudiar la dinámica de la transferencia de masa. Sedeterminaron las constantes de velocidad para la pérdida de agua y ganancia de sal. A una temperatura constante, las constantes de velocidad aumentaron (p<0,05) con el incremento en la concentración de lasalmuera. A una concentración de la salmuera constante, la constante de velocidad de la pérdida de agua no depende de la temperatura (p>0,05), pero la constante de velocidad para la ganancia desal aumenta al incrementarse la temperatura (p<0,05). Aplicando regresión lineal múltiple se ajustaron las constantes de velocidad como una función de la concentración y temperatura de la salmuera.Los modelos ajustados explicaron el 97,52 % de la variabilidad en la constante de velocidad para la pérdida de agua y el 97,77% para la de ganancia de sal.
La concentración de la salmuera (% NaCl)inicial y durante cada tratamiento fue determinada por el método de Mohr (AOAC, 1990). La humedad de las láminas de sardina frescas y deshidratadas se determinó colocándolas en una estufa a vacío (0,1mm Hg) y 60 °C hasta lograr un peso constante (AOAC, 1990). La pérdida de agua (w) y la ganancia de sal (s) fueron calculadas según las siguientes ecuaciones:
Donde mt y mo es el peso final (altiempo t) e inicial, respectivamente, xw y xwo es la fracción en peso de agua final (al tiempo t) e inicial, respectivamente, y xsst y xsso es la fracción en peso de sal final (al tiempo t) e...
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