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2. Patasca o sopa de mondongo
Patasca, sopa de mondongo o sopa de mote según rubro la región. Es un platillo sustancioso que viene de la palabra quechua phatasqa , significa reventado que setraduce en grano de maíz reventado al cocer. Se prepara sobre la base de un caldo de carne de carnero o vaca (según los gustos), cada lugar tiene su forma de elaborarlo. Se prepara en la costa surperuana, Junín , Huancavelica , Apurímac, Moquegua, en algunas provincias limeñas y otras más . En época de frío se consume mucho porque es nutritiva, reconfortante y poderosa.
Uno de los platos mássabrosos de la culinaria criolla era la sopa de mondongo, preparada en varios lugares del Perú pero sobre todo se considera un plato típico de Ayacucho.
Es una sopa que se prepara a base de maíz peladoentero con carne de vaca (de preferencia el pecho), tocino de chancho (cuchiccara), panza de vaca, carne de carnero; se sirve con un aderezo de ají colorado molido y tostado, junto con yerba buenafinamente picada (se dice que se cocina en la noche con leña y en olla de barro para lograr el punto del mondongo).
La sopa de Mondongo, es un plato que se consume en toda celebración familiar y colectivaa excepción del primero de enero que su consumo es restringido porque hay una creencia de que si se consume este día uno puede ser “pelado” (pobre).

Foto mistura 2013
3. Qapchi o kapchi
Es unplatillo que tiene como ingrediente básico el requesón o quesillo andino desmenuzado; asimismo lleva ají rocoto, cebolla china (opcional), huacatay, y leche. Su acompañante obligado es la papa, lacual puede ser cualquier variedad del tubérculo; por si se encuentra fuera del país y lo desea preparar. Es un delicioso acompañante para algunos platos regionales sureños como el rocoto relleno y muchosmás. Es una entrada muy consumida en la región ayacuchana. 


Foto plazavea
5. Lawa o sopa de chochoca
Es una sopa nutritiva propia de la sierra sur peruana. El nombre viene del quechua...