Aplicaciones industriales de las bacterias ácido lácticas

Aplicaciones industriales de las bacterias ácido lácticas
Su uso, se debe a que los microorganismos, al realizar procesos de fermentación, liberan moléculas orgánicas al medio donde se desarrollan,algunas de las cuales tienen utilidad para el hombre; es el caso del ácido láctico (fermentación láctica) y el alcohol etílico y CO2 (fermentación alcohólica).
Las bacterias ácido lácticas (BAL) sehan utilizado desde la antigüedad para la producción de bebidas fermentadas y quesos. Son ampliamente conocidas en la industria de alimentos y más aún desde que se investiga su importancia
En laindustria de los lácteos, las BAL se emplean en productos como leche fermentada y queso, en donde proporcionan en gran medida su textura, sabor y color característicos gracias a la producción de ácidoláctico y al procesamiento de las proteínas de la leche.
Otros alimentos de consumo frecuente que se procesan a través de la fermentación con BAL son los pepinillos, las aceitunas y la col agria.

Unaaplicación más de estas bacterias se encuentra en la vinicultura; aunque el microorganismo más importante en la producción de vinos y otras bebidas fermentadas a partir de frutas, como la sidra, es unalevadura, las bacterias lácticas intervienen en la maduración.




La industria farmacéutica ha utilizado siempre diferentes organismos para obtener medicamentos. Actualmente se realizan campañas deexperimentación de productos obtenidos a partir de diferentes seres de los océanos o de las selvas. Uno de los peligros de la pérdida de la biodiversidad es que desaparezcan organismos que podríanproporcionarnos nuevos remedios contra diferentes enfermedades.
Los medicamentos más importantes producidos por microorganismos son los antibióticos, sustancias químicas que matan o inhiben el crecimiento deotros microorganismos y que han reducido la peligrosidad de muchas enfermedades infecciosas.
Los microorganismos en la industria química
La biotecnología y la industria del papel:
La utilización de...