Aplicación de un modelo para medir la eficiencia en el servicio de las cafeterias dentro de la universidad nacional de colombia

APLICACIÓN DE UN MODELO PARA MEDIR LA EFICIENCIA EN EL SERVICIO DE LAS CAFETERIAS DENTRO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA.

La intención de este proyecto es plantear un modelo No-paramétrico que nos permita medir la eficiencia en el servicio de las cafeterías dentro del campus universitario; esto con el fin de establecer y evaluar los factores involucrados en la medición de esta. Talesfactores juegan un papel importante dentro del proceso de producción pues son esenciales para lograr el fin social por el que fueron creados y así prestar un servicio a la comunidad universitaria. Los factores anteriormente mencionados hacen referencia a: recursos, buen servicio, precios adecuados y Calidad en el servicio, estos serán entonces nuestros puntos de referencia, los cuales nospermitirán establecer la eficiencia lo más exacta posible.
Calidad en el servicio: Al referirnos a calidad en el servicio, tomamos en cuenta variables como atención al cliente, y tiempo en tomar la orden y suministrar el servicio.
JUSTIFICACION
Decidimos elegir este proyecto porque hemos observado que muchas veces el servicio y la calidad en el servicio de algunas de las cafeterías dentro de launiversidad nacional de Colombia no es el adecuado. Es por esta razón por la que queremos establecer la eficiencia en el servicio de cada una de ellas y saber si están o no cumpliendo con los estándares debidamente establecidos para el fin social por el cual fueron creadas.
Otra razón por la que queremos realizar este proyecto, es la de medir y comparar la eficiencia en el servicio de cada una de lascafeterías dentro de la Universidad Nacional de Colombia. Como es sabido, el campus universitario cuenta con gran cantidad de cafeterías y restaurantes, pero lo esencial no solo es contar con ellas sino estar seguros de que estas presten un buen servicio y lo más importante un servicio de buena calidad y precios adecuados. Al medir la eficiencia en el servicio de cada una de ellas, podremosestablecer cuántas de estas se encuentran dentro de la frontera de eficiencia y cuales por otra parte deberán esforzarse y mejorar sus procesos de producción para lograr así alcanzar la eficiencia en cuanto al servicio.
Segunda Entrega del proyecto:

DETERMINACION DE ENTRADAS Y SALIDAS PARA EL ANALISIS DE LA EFICIENCIA EN LA CALIDAD DEL SERVICIO DE LAS CAFETERIAS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIAEn este trabajo presentamos una aplicación de la técnica DEA para medir la eficiencia de la calidad en el servicio de las Cafeterías dentro de la Universidad Nacional de Colombia, en donde cada una de ellas representara una única DMU.

Dentro del Campus Universitario se encuentran 25 expendios de alimentos de los cuales, 23 están funcionando actualmente; de estas 23 la destinación es lasiguiente:

* 6 Restaurantes – Cafeterías
* 3 Barras Café
* 14 Cafeterías.

En nuestro caso, las DMU`s a estudiar serán 20, de las cuales 6 son Restaurantes – Cafeterías y 14 son únicamente Cafeterías; todas ellas ubicadas dentro de la Universidad Nacional de Colombia – Sede Bogotá.

Para establecer adecuadamente el numero de variables de entrada y de salida, nos basamos enBoussofiane et al. (1991) los cuales consideran que el producto del número de variables de entrada y de salida no debe superar el número de unidades que conformen la muestra del estudio; en este caso, el producto de las variables de entrada y de salida no debe superar el número de cafeterías de las que deseamos calcular su eficiencia. En caso contrario, el resultado puede conducir a que una gran proporciónde las cafeterías sean eficientes, reduciéndose la capacidad de discriminación de esta técnica.

En este estudio hemos seleccionado tres variables de salida y cuatro de entrada, por lo que su producto (4 × 3 = 12), es un valor inferior al número de unidades de la muestra (20 Cafeterías).

NOMBRE CAFETERIAS | UBICACION |
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