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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
BIOSINTESIS DEL GLICEROL Y ACIDO LACTICO

INTEGRANTES:
Arequipa Byron
Guanoluisa Karina
Gavilanes Ximena
Haro Yolanda
Moya Juan
Pilataxi José Luis

BIOSÍNTESIS DEL ACIDO LACTICO

H3C-CH(OH)-COOH (C3H6O3)

INTRODUCCION
El ácido láctico fue descubierto en 1780por el químico sueco Scheele, quien lo aisló de leche agria, fue reconocido como producto de fermentación por Blonodeaur en 1847 y tan solo en 1881, Littlelon inicia la fermentación a escala industrial. Es un compuesto muy versátil utilizado en la industria química, farmacéutica, de alimentos y de plásticos
 
También conocido por su nomenclatura oficial ácido 2-hidroxi-propanoico o ácidoα-hidroxi-propanoico, o su forma ionizada, el lactato es un compuesto químico que desempeña importantes roles en diversos procesos bioquímicos, como la fermentación láctica. Es un ácido carboxílico, con un grupo hidroxilo en el carbono adyacente al grupo carboxilo, lo que lo convierte en un ácido α-hidroxílico. En solución puede perder el hidrógeno unido al grupo carboxilo y convertirse en el aniónlactato.

PROPIEDADES DEL ÁCIDO LÁCTICO
Fórmula | C3H6O3 |
Peso molecular | 90,08 |
Índice de refracción | 1,4414 |
Punto de fusión | L(+) y D(-) 52,8 a 54 ºC |
Punto de ebullición | 125-140 ºC |
Gravedad específica | 1206 |
Calor de combustión | 3616 cal/g |
Viscosidad | 40,33 mNsm-2 |
Densidad | 1,249 |
Constante dieléctrica | 22ε |

IMPORTANCIA BIOLÓGICA
El ácido láctico seproduce a partir del ácido pirúvico a través de la enzima lactato deshidrogenasa (LDH) en procesos de fermentación.
A su vez el acido pirúvico se obtiene de la glucosa por medio del proceso conocido como glucolisis que es es un conjunto de reacciones catalizadas por enzimas que rompen una molécula de glucosa en dos moléculas de ácido pirúvico. Para facilitarle el seguimiento de las reacciones,sólo mostramos aquí los “esqueletos de carbono” de la glucosa y de las moléculas producidas durante la glucolisis como círculos grises.

En ausencia de oxigeno, el acido pirúvico actua como un aceptor de electrones durante la fermentación, produciendo moléculas de etanol o acido láctico que la célula no puede utilizar. Durante la respiración celular, el oxigeno llega a ser el aceptor deelectrones, permitiendo que el acido pirúvico se desdoble totalmente en su energía producida en forma de ATP.

El lactato se produce constantemente durante el metabolismo y sobre todo durante el ejercicio, pero no aumenta su concentración hasta que el índice de producción no supere al índice de eliminación de lactato. El índice de eliminación depende de varios factores, como por ejemplo: transportadoresmonocarboxilatos, concentración de LDH y capacidad oxidativa en los tejidos. La concentración de lactatos en la sangre usualmente es de 1 o 2 mmol/l en reposo, pero puede aumentar hasta 20 mmol/l durante un esfuerzo intenso. Se debe considerar, que a PH fisiológico en el cuerpo humano, es decir 7.35, se encuentra sólo en su forma disociada, es decir, como lactato y no como ácido.
El aumento dela concentración de lactatos ocurre generalmente cuando la demanda de energía en tejidos, principalmente musculares sobrepasa la disponibilidad de oxígeno en sangre. Bajo estas condiciones la piruvato deshidrogenasa no alcanza a convertir el piruvato a Acetil-CoA lo suficientemente rápido y el piruvato comienza a acumularse. Esto generalmente inhibiría la glucólisis y reduciría la producción deAdenosín trifosfato ATP, que sirve para acumular energía, si no fuera por que la lactato deshidrogenasa reduce el piruvato a lactato:
Piruvato + NADH + H+ --> lactato + NAD+
La función de la producción de lactato es oxidar NADH + H para regenerar la nicotinamida adenina dinucleótido (NAD+) necesario para la glucólisis y entonces para que continúe la producción de ATP.
El lactato...