appcc almazara

MANUAL DE APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC
EN INDUSTRIAS DE ACEITES VEGETALES
COMESTIBLES DE CASTILLA-LA MANCHA

AUTORES
Pablo Javier Cabellos Sánchez.
Departamento de calidad de CECAM
Mariano García Rodríguez.
Departamento de calidad de CECAM
Mariano Martínez Cepa.
Dirección General de Salud Pública y Participación. Consejería de Sanidad de
la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.Berta Hernández Fierro.
Dirección General de Salud Pública y Participación. Consejería de Sanidad de
la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha
Antonio García Jané.
Dirección General de Salud Pública y Participación. Consejería de Sanidad de
la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha

PRESENTACIÓN
La protección de los derechos de los ciudadanos es siempre una prioridad
de laspolíticas públicas de salud, por ello promover la seguridad de los
alimentos que llegan al mercado, viene siendo actividad fundamental de la
Consejería de Sanidad,
Esa orientación es compartida con los productores de la Región cuyo
interés es garantizar la seguridad de los productos y avanzar en la calidad de
los mismos, por otra parte, sintoniza con las normativas comunitarias sobre
higiene delos productos alimentarios. A partir de estas premisas hemos podido
establecer mecanismos de colaboración entre los diferentes agentes
implicados, para aplicar mecanismos de control cada vez más exigentes en las
industrias.
La colaboración entre la Consejería de Sanidad y la Industria Alimentaria
de Castilla-La Mancha se inició en 1996. A través de un convenio suscrito con
la Confederación deEmpresarios de la Región (CECAM), se puso en marcha el
sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), dirigido a
conseguir que lleguen al mercado alimentos sanos y seguros, realizando
actividades de autocontrol en las diferentes fases de la cadena alimentaria.
En años sucesivos se ha aplicado esta metodología de trabajo en los
sectores cárnico, lácteo, ovoproductos yrestauración colectiva. Además se han
editado diversas guías y manuales de referencia para la aplicación del sistema
APPCC, que han tenido una excelente acogida.
Durante el último año se ha continuado trabajando en la misma línea, en
el sector de aceites vegetales comestibles. Aprovecho este espacio para
recordar que las grasas monoenoicas y entre ellas el aceite de oliva tan
abundante yexquisito en nuestra tierra, son aliados incondicionales para la
prevención del infarto coronario y las complicaciones cardiovasculares de la
diabetes.
Como complemento de toda la actividad llevada a cabo, se publica este
Manual que tengo el gusto de presentarles. Tenemos el convencimiento de que
será recibido con el mismo interés que los anteriores. Una vez más el objetivo
es recoger lasexperiencias de los técnicos que han informado a las diferentes
almazaras para la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de
Control Crítico, lo que da como resultado un documento muy práctico que
estamos seguros será de gran utilidad para que dicho sistema gane
aceptación también en el sector del aceite pero, sobre todo, para avanzar en
esa estrategia de mejora continua de lacalidad de los productos de Castilla-La
Mancha en respuesta a la demanda de los ciudadanos y en cumplimiento de la
responsabilidad que nos han asignado.
Fernando Lamata Cotanda
Consejero de Sanidad

La Importancia del sector agroalimentario en la economía española y su
peso específico en el buen funcionamiento de la castellano- manchega ha
dirigido el convenio de colaboración que venimosmanteniendo con la
Consejería de Sanidad hacia un espectro aún inexplorado por el sistema de
autocontrol sanitario: el aceite y las grasas vegetales.
Este acercamiento al sector nos ha permitido conocer de primera mano
las necesidades de las almazaras y cooperativas de la comunidad, facilitando
una información muy provechosa a la Confederación Regional de Empresarios
de Castilla- la Mancha, que...