APPERT TERMINADO 1

APPERT
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HISTORIA
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En 1791, Nicolas Appert inventó un procedimiento térmico
para conservar los alimentos al resguardo del oxígeno,
mediante envases de vidrio o enlatados. En 1804
estableció la primera fábrica de conservas comercial del
mundo, y años más tarde su método mejoró
sustancialmente cuando en 1810 los ingleses inventaron la
hojalata. Appert, que fue perfeccionando ysimplificando
sus técnicas y procedimientos.
Tal método se aplicó a frutas, legumbres, carnes y
pescados, y también a otros productos como la leche, los
zumos, las mermeladas y los extractos de vegetales, y fue
conocido como appertización en honor a su inventor.
Fue explicado científicamente y mejorado sensiblemente
por Louis Pasteur en 1864, y actualmente se conocen bajo
el nombre de pasteurización losmétodos de conservación

APERTIZACIÓN
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Es el procedimiento de conservación de
alimentos de origen animal o vegetal,
perecedero, por esterilización en caliente.
se debe:
 Desnaturalización de las proteínas
 Destruye actividad enzimática
 Destuye microorganismos
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VENTAJAS
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 Conservacion de alimentos.
 Inocuidad alimentaria.
 Conserva propiedades nutricionales, color,
aroma, textura.
Inactivacion enzimatica.
 Mantiene calidad en el tiempo.
 Facilita comercialización y traslado.

Alimentos enlatados
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Acelgas y espinacas
Alcauciles
Cebollitas
Champiñones laminados o enteros
Corazones de alcauciles
Espárragos blancos o verdes
Palmitos
Papas enteras o cocidas
Pimientos
Tomate zanahorias peladas o ralladas
Frutas trozadas o pulpas.

Método Appert
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Envases
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Tipos de envase:
       Metálicos: Hojalatas, Chapa cromada,
Aluminio.
       De cristal
     De plástico
       Envases cerámicos
       A base de compuestos aluminio-plástico,
cartón-aluminio-plástico

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Formas de envases:
 Latas redondas, ovales, rectangulares,
trapezoidales
 Bandejas rectangulares, redondas, ovaladas
 Tubos

ALCAUCIL
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 La alcachofa es una inflorescenciainmadura de color verde
o morado. Se consume de muy diversas formas y su sabor
es muy apreciado. Se encuentra sobre todo en la Cuenca
Mediterránea y algunas zonas de los Estados Unidos.
 Está formada por una base de color verde o morado, y las
flores se encuentran rodeadas por hojas protectoras que se
agrupan sobre ellas. El color varía entre el verde y el
morado y esta característica permite unadistinción de tipos
varietales. El sabor es áspero y algo amargo. Se consume
en estado inmaduro, ya que cuando desarrolla las flores
aparece una pelusilla morada que la hace incomestible.

CARACTERISTICAS
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 Forma: la parte comestible es la inflorescencia, alargada
o achatada. A las brácteas blandas internas y las
porciones blandas del cogollo se les llama "corazón de la
alcachofa".
 Tamaño ypeso: El peso de la flor varía según la
variedad y el uso culinario, desde menos de cincuenta
gramos hasta unos cien gramos o más.
 Color:  hojas y tallo de color verde claro brillante cuando
está recién cosechada.
 Vista: verdes, tienen un tallo fibroso, pétalos duros
como el cuero y en su corazón esconden un botón velludo
y tierno que si no está bien cocido es incomible.

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Gusto.Emparentado con ciertos aceites de oliva, con el
perfume de espinaca cruda y el aroma del campo, El
alcaucil enamora no precisamente por su aspecto visual,
sino por su sabor delicado entre rústico y delicado, entre
mineral y ferroso.
Ideal para acompañar con un blanco arómatico,
voluminoso,de buena acidez para realzar los dos sabores.
Ideal con un pan fresco, crujiente.
 Lo ideal para no echar a perderesa textura es hacerlos al
vapor: demora unos 40 minutos en cocerse –están listos
cuando los pinchás por la base y el tenedor entra
fácilmente- y luego esperás un rato hasta que se enfríen.

ALIMENTACION Y
NUTRICION
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El alcaucil es rico en fibra
Aporta pocas calorías
calcio y fósforo
vitaminas B1, C, B3, B5 y B6.
Inulina, que en el organismo da fructosa, que es asimilable...