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Fuente: Andinia.com[editar datos en Wikidata]Se denomina mate a la infusión hecha con hojas de yerba mate (Ilex paraguariensis), planta originaria de las cuencas de los ríos Paraná, Paraguay y elcurso superior del Uruguay. Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninosde sus hojas. Por esto, hay quienes gustan deendulzar un poco el mate con azúcar, miel, stevia o endulzante no calórico. La espuma que se genera al «cebar» se debe a los glucósidos que la yerba mate contiene.[1]Era consumido desde la épocaprecolombina entre los pueblos originarios guaraníes (y por influencia de esto, también lo hacían otros grupos que realizaban comercio con los guaraníes, como los querandíes, lospampas antiguos, los qoms,etc.).Fue adoptado rápidamente por los colonizadores españoles, y quedó como parte del acervo cultural en Argentina,Bolivia (Tarija, Santa Cruz, Chuquisaca),Paraguay y Uruguay, en donde se consumemayoritariamente, y también en zonas de Brasil y el sur de Chile.Como sucede con el té, el café o elchocolate, el mate posee un efecto estimulante debido a la cafeína que contiene.[2] [3] Anteriormente, y enforma popular se pensaba que tenía un energizante similar pero no igual, al que se llamaba "mateína".[2] [3]Además se le suma un efecto, que es compensado por el alto consumo de agua que se realizacuando se matea, resultando así una infusión digestiva, depuradora y ―al poseerantioxidantes― preservadora del organismo. Como las otras infusiones mencionadas, el mate tiene cierta acidez, razón por laque muchas veces se le añaden ―en escasas proporciones― otras hierbas (digestivas, reguladoras de la función hepática, sedantes, etc.) que logran neutralizar la acidez[cita requerida] como tambiéncompensar el ligero efecto estimulante de la cafeína
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