APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE BOVINA PARA LA PRODUCCI N DE HARINA DE SANGRE COMO SUPLEMENTO ALIMENTARIO

APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE BOVINA PARA LA PRODUCCIÓN DE
“HARINA DE SANGRE” COMO SUPLEMENTO ALIMENTARIO

Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín
Profesor: Arley David Zapata Zapata
Asignatura: Introducción a la ingeniería biológica
Medellín, Antioquia
Mayo de 2015

APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE BOVINA PARA LA PRODUCCIÓN DE
“HARINA DE SANGRE” COMO SUPLEMENTO ALIMENTARIO

Angie Lucía BurbanoAlvear1
María Daniela Concha Vélez2
Isabella Garzón Jiménez3
Edwin Fernando Revelo Ceballos4
David Velásquez Villa5

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Programa de Ingeniería Biológica. Correo electrónico: alburbanoa@unal.edu.co
de Ingeniería Biológica. Correo electrónico: mdconchav@unal.edu.co
3 Programa de Ingeniería Biológica. Correo electrónico: igarzonj@unal.edu.co
4 Programa de Ingeniería Biológica. Correo electrónico:efreveloce@unal.edu.co
5 Programa de Ingeniería Biológica. Correo electrónico: davelasquezvi@unal.edu.co
2 Programa

APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE BOVINA PARA LA PRODUCCIÓN DE
“HARINA DE SANGRE” COMO SUPLEMENTO ALIMENTARIO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Colombia se ubica entre los primeros 13 productores de ganado a nivel mundial,
aportando el 2 % del total, y en Latinoamérica se ubica por debajo deBrasil,
Argentina y México. Para el mes de febrero de 2015 se reportó un inventario de
bovinos de 293.778 cabezas de ganado sacrificadas (DANE, 2015). Pese a la
estructura gubernamental existente, las plantas de sacrificio en Colombia presentan
problemas de inocuidad derivada de tres aspectos técnicos fundamentales: la
infraestructura, los procesos operativos y los sistemas de aseguramiento de lacalidad, debido a estos malos funcionamientos, los mataderos se vuelven un foco
de contaminación ambiental, según el presidente de Fedegan,
en el país hay alrededor de 1.400 centros dedicados al sacrificio de ganado,
pero solamente unos 80 cumplen con los procesos técnicos y de higiene que
se requieren. No hay un control que le permita al ciudadano tener la certeza de
que la carne que estáconsumiendo no tendrá ninguna repercusión negativa en
su salud (Lafaurie, 2006).
Sin embargo, como nos ilustra el Ministerio de Agricultura de Colombia (2009), este
marco normativo no ha sido suficiente para lograr los avances necesarios en la
cadena cárnica. Un ejemplo de esta situación, como lo denuncia el periódico
quindiense “El nuevo día” (2012), se ve reflejado en el estudio elaborado en el
Tolima alos 47 “mataderos” que permitió identificar que el 34 por ciento de los
mataderos municipales cumplían con los requerimientos mínimos exigidos y que el
66 por ciento restante correspondía principalmente a planchones o mataderos con
infraestructura inadecuada para el proceso de beneficio.
Por esto es indudable que uno de los problemas principales desde el punto de vista
ambiental, que reside en losmataderos, es el gran de desecho de fluidos
contaminados con materia orgánica, además de otros productos como detergentes,
que son descargados en afluentes limpios1, siendo también un riesgo para la salud
humana ya que esta agua puede ser usada para consumo humano, además de ser
causantes de malos olores y la aparición de enfermedades.
Para el presente trabajo se utilizará un enfoque cualitativodel tratamiento de los
residuos líquidos (sangre) generados en estos sitios, mediante una serie de
procesos se busca convertir dichos residuos en un producto de valor agregado. Se
buscará convertir la sangre en harina de sangre, la cual será usada como
suplemento alimentario de los ganados bovinos en el país, debido a su alto valor
nutricional.

Anexo 1:
En el contexto de este trabajo, agua limpiase dice de los afluentes líquidos no contaminados, como ríos
que poseen un pH, una viscosidad y demás propiedades que permiten la vida dentro del mismo.
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APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE BOVINA PARA LA PRODUCCIÓN DE
“HARINA DE SANGRE” COMO SUPLEMENTO ALIMENTARIO

Como se muestra más adelante, realizaremos un ejercicio cuantitativo de la
cantidad de sangre que se desecha por mes en los mataderos...