aprovechamiento de residuos grasos de matadero y cutiembres

PROYECTO VINCULACIÓN UNIVERSIDAD EMPRESA

COMPONENTE: PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN

APROVECHAMIENTO
DE RESIDUOS GRASOS
DE MATADERO

Y

CURTIEMBRES
(PROYECTO 06)

INFORME FINAL
Ejecutado por:
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE
PROCESOS QUÍMICOS – ING. QUÍMICA - UMSA
Preparado para:
CAMARA NACIONAL DE INDUSTRIAS
CENTRO DE PROMOCION DE TECNOLOGÍAS SOSTENIBLESGEOLOGÍA AMBIENTAL RECURSOS NATURALES

La Paz, agosto de 2004

RECONOCIMIENTO

Como resultado de la convocatoria pública emitida el 16 de marzo de 2003 por la Cámara
Nacional de Industrias (CNI), Centro de Promoción de Tecnologías Sostenibles (CPTS ) y
Geología Ambiental Recursos Naturales (GEARENA), el Instituto de Investigación y
Desarrollo de Procesos Químicos (IIDEPROQ) se adjudicóel proyecto 06
“Aprovechamiento de grasas provenientes de matadero y curtiembres”..
El proyecto fue desarrollado por un equipo de investigadores perteneciente al IIDEPROQ,
integrado por:
Ing. Daysy Torrico S.
Ing. Alfonso Guarachi
Tec. Sup. Maria de la Cruz Roca
Egr. Univ. Tatiana Valdez
Egr. Carlos Gorostiaga
Por su apoyo y participación en el trabajo de investigación.
Ing.Daysy Torrico S.
Responsable Proyecto 06

II

ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN
En las operaciones de recorte, predescarne y descarne de pieles en las curtiembres, se
producen las denominadas carnazas que son pedazos de piel con grasa adheridas a las
mismas. Estos pedazos se juntan con otros y son eliminados por las curtiembres como
residuos sólidos que normalmente son depositados enrellenos sanitarios.
Durante el faenado de reses en los mataderos se produce también una cantidad apreciable
de residuos que contienen grasas. Estos residuos se juntan con otros materiales y también
son depositados en rellenos sanitarios, botaderos de basura no autorizados o cursos de agua.
Estos materiales generan contaminación ambiental, aumentando el contenido de grasas y el
DBO en loscursos de agua.
En la grasa animal se tiene principalmente los siguientes ácidos grasos: linoleico, mirístico,
esteárico, palmítico y oleico. Estos ácidos se utilizan en varias industrias y por lo tanto
tienen un valor comercial que debe ser aprovechado, así por ejemplo:
•
•
•

El ácido oleico es usado en cosmética.
Los ácidos esteárico y palmítico son usados en la industriaalimenticia.
El ácido linoleico es empleado en jabones y barnices.

A fin de obtener grasas puras y a partir de ellas, los ácidos grasos mencionados tanto en las
curtiembres, como en los mataderos, pueden recuperar estas carnazas y otros residuos que
contengan grasa evitando la contaminación, para procesarlas por su cuenta, o suministrarla
a otra industria para que se encargue de suprocesamiento.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.Objetivo general
Generar conocimientos científicos y tecnológicos, que nos lleven a establecer la tecnología
adecuada para la recuperación y separación de ácidos grasos, principalmente palmítico,
esteárico oleico, etc., a partir de los residuos grasos provenientes de mataderos y
curtiembres contribuyendo así, en una producción más limpia.Objetivos específicos
Desarrollar a nivel laboratorio la tecnología de
ácidos grasos a partir de los residuos grasos.

extracción, separación y purificación de

Elaborar un proyecto de factibilidad técnico-económica para una planta industrial de
producción de ácidos grasos y otros subproductos como la glicerina.
Establecer el procedimiento de identificación de los ácidos grasosobtenidos, por
cromatografía de gases.

III

INDICE

RECONOCIMIENTO .........................................................................................................................................II
ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN............................................................................................................ III
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.-...