apuntes paty

EMPANADAS DE ATÚN
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1 lata de atún en aceite de 1 kilo
1 kilo de jitomate de bola finamente picado
1 cebolla grande finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 lata de chipotles mediana
1 manojo de perejil finamente picado
5 cucharadas de maizena
Norsuiza y pimienta
INGREDIENTES PARA LA PASTA:
600 gms de harina de trigo
4 huevos
1 cucharada desal y 1 cucharada de azúcar
1 ½ cucharadas de royal
2 tazas de leche
Aceite para freír y ¼ de manteca vegetal marca INCA
PROCEDIMIENTO DEL RELLENO:
1. Se fríe la cebolla y el ajo, ya que estén sazonados se vacía el jitomate, el perejil, el norsuiza y el chipotle, se agregan 5 cucharadas de maizena previamente disueltas en poquita agua fría.
2. Se escurre el atún y se incorpora a la mezclaanterior, se deja sazonar hasta que seque, se deja enfriar.


PROCEDIMIENTO PARA LA PASTA:
1. Se cierne la harina con el royal, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar y se vacía a la mesa, se hace una fuente y se coloca la manteca en pedazos, se agregan 3 huevos y 2 tazas de leche tibia.
2. Se incorpora poco a poco hasta lograr una mezcla homogénea.
3. Se mete la pasta a una bolsapreviamente enharinada y se deja reposar un día antes.
4. Se hacen bolitas con la pasta y se extienden con un rodillo, se coloca una cucharada del relleno, se dobla, se recorta y se marca con un tenedor.
5. Se fríen, se escurren y se acompañan de salsa cátsup, valentina, mayonesa y aguacate.














POLVORONES
INGREDIENTES:
100 gms de mantequilla
100 gms de azúcar glas
1 ½cucharada de royal
340 gms de harina cernida
150 gms de manteca vegetal marca inca
2 cucharaditas de vainilla
Color rosa al gusto
Raspa
Cortador redondo
Hojas para galleta (charola)
PROCEDIMIENTO:
1. Se mezcla la manteca, la azúcar glas, la vainilla, la mantequilla y el colorante hasta lograr una mezcla homogénea, no se bate solo se incorpora poco a poco con la raspa.
2. Se agrega lentamentela harina ya cernida con el royal y se incorpora hasta lograr una mezcla seca.
3. Se mete la pasta al refrigerador 10 minutos.
4. Se engrasa la charola con mantequilla y harina.
5. Se extiende la masa y se marca con el cortador, se van sacando los círculos y se colocan en la charola.
6. Se meten al horno por 10 minutos a 160°.
7. Se dejan enfriar y se decoran con azúcar glas.ESPAGUETI A LOS 4 QUESOS
INGREDIENTES:
½ kilo de espagueti barila
Hojas de laurel
Aceite
Sal
Cebolla
1 queso filadelfia de 190 gms
150 gms de queso holandés
100 gms de queso parmesano
½ litro de crema espesa
Charola onda de orejas
PROCEDIMIENTO:
1. Se pone a hervir la cebolla, las hojas de laurel, la sal y un chorrito de aceite ya que hierva se agrega el espagueti y se deja hasta que esteal dente, se escurre y se reserva.
2. Se mezcla el queso filadelfia y la crema ya que este perfectamente incorporado se agrega el queso holandés rayado, y se mezcla hasta que quede como crema.
3. Se engrasa la charola con mantequilla y se coloca una capa de espagueti y otra de crema y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes.
4. Se mete al horno a 180° por 30 minutos.
5. Se decora conqueso parmesano.






CUETE A LA VINAGRETA
INGREDIENTES DEL CUETE:
2 kilos de cuete para mechar
¼ jamón de pavo grueso en tiras (san Rafael o capistrano)
1 ½ litros de agua
3 dientes de ajo y 1 cebolla
½ vaso de jugo de naranja
3 cucharadas de jugo maggi
2 chorizos ahumados españoles en trozos
4 zanahorias en tiras delgadas
1 manojo de hiervas de olor
Norsuiza
Olla exprésINGREDIENTES DE LA VINAGRETA:
½ taza de aceite de olivo
½ taza de vinagre de manzana
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 frasco de aceitunas sin semilla finamente picadas
1 lata mediana de chiles morrones rojos en cuadros
La clara de 5 huevos cocidos en cuadros
2 cucharadas de perejil finamente picado
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO DEL CUETE:
1. Se...