arboleda


Nombre del Curso:
EL correcto manejo e inocuo en la comercializacion de carne de res
Lugar:
División de capacitacion y tecnica aplicada rastro montes azules
Objetivo General:
El participanteal finalizar el curso conocerá las técnicas necesarias para el correcto corte, maniobra y  entrega del producto terminado en  la comercializacion inocua de la carne de res.
Duración del curso:
60hrs
No. De participantes
8-15


Horario:
lunes a viernes de 08:30 - 16:30
Fecha:
7- 18 DE octubre 2013
Características del lugar
El area de la empacadora debe de contar con temperaturacontrolada, suficiente iluminacion, mesas de acero inoxidable,  cuchillos de acero inox-fibra de carbono, guantes, cofias, sanitarios para damas/caballeros, y camaras de refrigeracion.




Perfil delos Participantes:
preferentemente estudiantes de bachilleratos tecnicos- terminales, con capacidad de manejar instrumentos de corte, adaptabilidad  a cambios de temperatura,  responsables y acertivos.DÍA 1

OBJETIVO PARTICULAR Y ESPECIFICOS
TEMAS Y SUBTEMAS
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
TÉCNICAS
MATERIALES Y EQUIPO
DURACIÓN
EVALUACIÓN




INSTRUCCIÓN
GRUPALRomper el hielo y crear una atmosfera de cordialidad y respeto entre el grupo.


Bienvenida, presentación, objetivo del curso
Planteamiento de expectativas


Expositiva


Fiesta depresentación
Hojas blancas y plumas

45 min.


Diagnosticar el nivel de conocimientos sobre el tema.

Aplicación de evaluación diagnóstica


Cuestionario y plumas

30 min.

DiagnósticaImportancia de la higiene personal y la limpieza de instrumentos para el manejo de la carne

Uso de bata, guantes botas y cofia
Lavado y desinfeccion
demostrativa

Desinfectante cloro batas1 hora


Identificar el proceso del corte y deshuese de las canales bovinas
1. cuartos delanteros-  traseros


Mantener la atención con preguntas

Expositiva



1 canal de res entera...