Area de cocina Restaurante

EL RESTAURANTE
La base del buen desempeño de un trabajador es el
conocimiento que tenga de su sitio de trabajo
tomándolo como el conjunto de áreas circundantes en
donde este se desempeña, con todo los equipos y
muebles que puede manejar o debe utilizar y
conociendo sus funciones y responsabilidades
impuestas por el cargo .
Presentramos como se conforma el restaurante y el
personal que trabaja eneste , para crear una visión
mas amplia al respecto

COCINA CALIENTE
Como su nombre lo indica esta área se preparan
todos los alimentos que van a ser servidos
calientes como: sopas,
frituras,gratinados,horneados y salsas calientes

COCINA FRIA
Es la parte encargada de limpiar y porcionar las
carnes, aves o pescados, elaborar platos fríos,
preparar salsas frías montar ensaladas y buffetsPASTELERIA O RESPOSTERIA
Se encarga de la preparación de masas o pastas
que se necesiten en la cocina, además de todos
los postres

EQUIPOS REQUERIDOS EN UNA COCINA
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ESTUFAS(fogones)
PLANCHAS PARA ASADOS
FRITURAS
SALAMANDRAS
BAÑO MARIA
MARMITAS
AUTOCLAVES
BASCULAS
MESAS CALIENTES
EXTRACTORES DE HUMOS U OLORES

EQUIPOS REQUERIDOS EN UNA COCINA
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MESAS METALICAS DETRABAJO
MESONES PARA CORTES DE CARNES
CUARTOS FRIOS O NEVERAS
MAQUINA AUXILIAR DE COCINA
HORNOS PARA PASTELERIA
MAQUINA LAVALOZA
APARADORES METALICOS
SUMIDEROS

COMEDOR O AREA DE VENTAS
Es la parte principal de un restaurante pues allí se centra la
atención del cliente , es el sitio donde se sirven los
alimentos procesados o preparados en la cocina, además las
bebidas provenientes del bar es elpunto de convergencia
de alimentos y bebidas. Deberá estar dispuesto y amentado
para tal fin.
Su principal objetivo es brindar un servicio eficiente y
comodidad al cliente usuario o huésped. Su ubicación ideal
es a continuación de la cocina , separado de esta por el
office y deberá contar con el equipo y material suficiente
para atención excelente.

MOBILIARIOS Y EQUIPOS DE COMEDOR
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Mesas para clientes
sillas para clientes
Mesas auxiliares
Aparadores
Exhibidores
Carro auxiliar
Gueridones
Greca
Mesa caliente

AMBIENTALES
OFFICE
Área situada entre la cocina y el comedor cuya función
principal es guardar todo el material para servicio. Este sitio
esta dotado de estanterías o entrepaños para dicho material
seleccionado y en orden. Cuando el material de servicio sale
de la zonade lavado para el office donde será brillado y
seleccionado; allí también se evita que los ruidos y olores
producidos en la cocina pasen al Comedor. Deberá tener
puertas de vaivén que servirán para el transito ordenado de
los meseros que entraran y s saldrán siempre por el lado
derecho

ALMACEN O ECONOMATO
Es uno de los sitios claves de un establecimiento, pues
allí llegan los productos que sedistribuyen en las
diferentes secciones según pedido para la posterior
utilización.
Esta sección es conformada por las siguientes áreas:
• COMPRAS: Encargada de la adquisición de todos los
productos de consumo y de servicio: Esta manejada
por un jefe de compras.
Deberá una zona de pesaje y centro de recibo.
Esta área la maneja el almacenista o ecónomo

• BODEGA O ALMACEN:Lugar de recibo yalmacenamiento de todas las mercancias,las
cuales
estarán
dispuestas
en
estanterias,cuidadosamente seleccionadas y
en orden cronológico

• CUARTOS FRIOS:Son parte integral del
almacén o economato, destinados a
almacenar productos de corta vida o
perecederos como carnes, aves, mariscos y
productos lácticos.
Deberán
ser
guardados
a
diferentes
temperaturas para la conservación de alimentos.

• CAVA
Es ellugar donde se guardan o almacenan los vinos para su venta
en el comedor ; este lugar deberá tener características especiales
tales como la temperatura fresca oscilan entre los 12 y los 14
grados, con poca luz, no deberá recibir ruidos del exterior y
generalmente están situados en el sotano.Debera estar adecuado
con estanterías especiales para que las botellas de vino
permanezcan siempre en...