AREQUIPA01

AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN
PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO
DE LA EDUCACIÓN

Alumno: Ali Burgos Reyes
Profesor: Paolo Caballero Llanos
Curso: Cocina Peruana
Ciclo: 3ro

HISTORIA
 Posee la mayor diversidad de platos.
 194 variedades de platos típicos
 40 platos de entrada, 11 chupes , 11 caldos ,70
guisos,51 postres y 11 bebidas.
 Sobre sale por su usos de condimentos y
preparación ( andinasy europea).
 Costumbres en restaurantes como el lunes (chaqué)
martes (chairo) miércoles ( chochoca) jueves chupe
colorado viernes (chupe de camarones )sábado
( puchero) y domingo caldo blanco.
 Ingredientes específicos en mercados locales .
 Identidad gastronomía.
 Fuego de leña y ollas de barro.

 Capital del departamento de Arequipa .
 Sede del tribunal constitucional
 Ciudad blanca
Fundada el 15 de agosto 1540
 Clima seco

CHEF
REPRESENTATI
VO
El chef Renzo Quiroz
junto a su madre y
reconocida chef y
empresaria Blanca
Chávez
Del restaurante
(ROCOTO).

EVOLUCION DE
LA COMIDA
AREQUIPEÑA
 Forma parte de nuestra
identidad
 Desde el tiempo de los incas
la comida arequipeña se fue
descubriendo y mejorando ya
que en tiempos aquellos lo
básico era la papa , maíz ,
quinua.( noexistía el horno
microondas ni otras
tecnologías)
 La evolución fue con nuevos
ingredientes y una mescla de
sabores para el paladar de los

PLATOS TIPICOS

CHUPE DE
CAMARONES
 Plato típico de Arequipa y además de
estar difundido en el callao y lima .
 En chile es muy consumido en el norte
por la influencia de emigrantes
peruanos.
 También conocido en panamá y
ecuador

INGREDIENTES:
Camarones
 Huacatay
 Ajo rallado
 Leche evaporada
 Aceite,sal,pimienta ,orégano
 Apio, acelga,zanahoria
 Queso fresco
 Tomate, cebolla
 Mantequilla
 Choclo, papa amarilla
 Arroz , huevo
 Habas
PREPARACION:
En una olla de barro haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo,
ají panca, orégano y tomate sin piel ni pepas. Rehogue y
sazone. Incluya rocoto, choclo, alverjas y arroz. Vierta el
extractode camarón y cocine 20 minutos. Incorpore papas,
espere a que se cocinen (sin deshacerse) y agregue las habas.
Una vez a punto, retire del fuego y añada las hierbas, ají
mirasol, queso fresco desmenuzado y leche. Agregue los
camarones, que sólo necesitan cocinarse un minuto.

OCOPA
AREQUIPEÑA

 Originario de la ciudad de Arequipa
 Consiste en una salsa a base de
huacatay y ají mirasol.
Servido en sobre papas
sancochadas similar a la papa a la
huancaína.

INGRADIENTES:
 Papas sancochadas
 Leche evaporada
 Galleta de soda
 Maní tostado
 Queso fresco
 Cebolla
 Dientes de ajos
 Ají mirasol
 Aceite
 Huacatay
 Huevos duros
 Huevos, aceituna y lechuga al gusto.
PREPARACION:
En una sartén agregar aceite, ajos ,cebolla
, huacatay y el ají mirasol y freír por unos
minutos y dejarentibiar.
Luego agregar toda la mescla en una
licuadora y colocar el maní , las galletas ,
el queso , la leche y sal al gusto .

INGREDIENTES:
 Rocotos
 Carne molida
 Aceite
 Queso parmesano
 Cebolla
 Ajos molido
 Huevo
 Comino, perejil
 Sal, pimienta
 Pan remojado
 PREPARACION:
 es muy apreciado principalmente en Limpiar los rocotos quitándoles las venas y las pepas. Poner aremojar en
la región Arequipa pero también
agua con sal o aceite de un día para otro para quitarle la fuerza del picante.
extendido en el resto de este país.
Preparar un aderezo con aceite, ajos, sal , pimienta de chapa, orégano y
Es uno de los platos más destacados comino molidos. En seguida, agregar la cebolla finamente cortada. Cuando
de la gastronomía del Perú , siendo esta dore, agregar la carnemolida, mezclando bien hasta que cocine.
incluso el rocoto exportado a
Retirar del fuego y verter el huevo batido, el queso rallado y un poco de pan
otros países.
remojado y exprimido, moviéndolo hasta que adquiera consistencia y
cocine. Escurrir y rellenar los rocotos con la preparación anterior.
Colocar en una fuente previamente untada con aceite con rodas de papa
sancochadas y queso fresco,...