ARROCES Y PASTAS

















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ENTRADA:

Lasaña a la boloñesa …………………….$

PLATO FUERTE:

Arroz oriental ……………………………$







LASAÑA A LA BOLOGNESA
INGREDIENTES:
Para la pasta:
100g Harina
1Und Huevo
Para la salsa:
500g Carne molida
1 Und Cebolla cabezona
2 Dientes de Ajo
3 Und Zanahoria
2 Ramas Apio
100ml Vino tinto seco
600g Tomates
1 Hoja de laurel
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTOS:
Parala pasta: Mezclar los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea, amasar y pasar por la máquinas, cortar las láminas.
Para la salsa: Realizar un mire poix dejándolo sofreír un tiempo, agregar lacarne y trabajarla hasta que se seque, agregar la hoja de laurel y el vino hasta que se evapora el alcohol, agregar los tomates, seguir trabajándolo hasta que este a su gusto.
METODOS DE COCCIÓNCocción
Inmersión
Al horno
Gratinado

Precios:
Harina: $360
Huevo: $300
Carne: $4.500
Cebolla: $500
Ajo: $450
Zanahoria: $2.000
Apio: $500
Vino: $3.333
Tomates:$!800
Laurel:$100
Total: $13.543


COSTO DEVENTA:
$13.543 * 32% / 100: $4.333

















ARROZ ORIENTAL
INGREDIENTES:
100G Arroz
30g Aceite de soya
C.N Salsa soya
15g Brócoli
15g Cebolla
15g Pimentón
15g zanahoria
15g Apio
20g Raíceschinas
C.N ajonjolí
30g Camarón
30g Calamar
30g Cerdo
1 Tortilla huevo
20g Jamón
PROCEDIMIENTO: Preparar el arroz y dejarlo enfriar para que pierda su humedad. En un wok o plancha saltear todos losvegetales con el aceite de soya. Enseguida agregar la carne de cerdo y por último los maricos, hacer un salteado rápido y agregar el arroz, distribuyéndolo por encima de los otros ingredientes. Agregarla soya y el ajonjolí que debe haber sido tostado con anterioridad para enriquecer el sabor, mezclar muy bien todos los ingredientes y por ultimo emplatar decorando con la tortilla de huevo que debehaber sido cortada en finas tiras.
METODOS DE COCCIÓN:
Inmersión.
A la plancha o en wok.
PRECIOS:
Arroz: $480
Aceite soya:
Salsa soya:
Brócoli: $60
Cebolla: $300
Pimentón: $36
Zanahoria:$60
Apio: $33...