arroz al estilo chino

Arroz al estilo chino --- INGREDIENTES
300 gr de arroz
225 g. de jamón cocido, cortado en tiritas finas y no muy largas
2 dientes de ajo, picaditos
225 g. de gambas peladas y cocidas.
1cucharada vino de arroz o jerez semiseco
2 puerros
2 cebollas picadas
3 cucharadas de salsa de soya espesa, en su defecto aumentar la
Cantidad de la clara.
Aceite de soja para saltear.
4cebolletas
3 cucharadas caldo de pollo
100gr. De brotes de bambú.
100gr.de brotes de soja.
Una tortilla francesa (de 1 huevo) cortada en tiras muy finas (o dos tortillas dependiendo de la cantidadde comensales).
Pimienta negra, sal y una pizca de glutamato.

En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos 15 min. Cuele cuidadosamente el arroz y déjelo enfriar. Corte el jamónen dados pequeños o en tiras según sea el caso. Batir los huevos ligeramente con una cucharada de aceite y un poco de sal. Caliente una sartén grande y llana y, cuando esté moderadamente caliente,agregar una cucharada de aceite e inclínela para que se engrase. Verter la mitad del huevo batido. Cuando esté cuajado, dar vuelta a la tortilla y freír por el otro lado unos segundos. Pasarla a un platoy cortarla en tiritas y reservar. Calentar el wok fuego vivo hasta que humee. Agregarle 2 cucharadas de aceite y bailar el wok para engrasar el fondo. Echar el ajo picado y, en cuanto tome color,agregar las gambas. Removerlas con espátula de madera durante 30 a 45 segundos o hasta que estén casi cocidas y se vuelvan rosas. Poner el vino de arroz o jerez en el wok y, en cuanto deje de sisear,retire las gambas del wok reservándolas. Limpie y lave los puerros, corte la parte blanca que se destinará a otros usos y use sólo la parte verde del tronco. Abra las hojas y córtelas pacientemente entiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana. Corte luego estas tiras con una cuchilla y saltearlas en el wok con 3 cucharadas de aceite. Añada y sofría la cebolla picada. Picar las...