arroz con pato










Introducción


I. Objetivo de la práctica :
1.- Aprender la preparación del arroz con pato. siguiendo pasa paso la elaboración de lo mismo ,desde la compra de los insumos utilizados, limpieza, los métodos cortes, y cocción y hasta la culminación, decoración y presentación del plato.
2.- identificar el color, olor, sabor, textura.

II. Revisión de literatura :
Pato: esel nombre común para ciertas aves de la familia Anatidae, principalmente de la subfamilia Anatinae y dentro de ella del género Anas. No son un grupo monofilético, ya que no se incluyen los cisnes ni los gansos.
Se incluyen bajo esta definición las siguientes especies:
Subfamilia Anatinae:
Anas bahamensis, de nombre común pato gargantilla, pato cariblanco o ánade gargantilla.
Anas cyanoptera,de nombre común pato colorado o cerceta colorada.
Anas discors, de nombre común pato media luna, cerceta aliazul o barraquete aliazul.
Anas georgica, de nombre común pato maicero, pato piquidorado o pato jergón.
Anas platyrhynchos, de nombre común pato azulón o ánade real, de la cual se derivó la subespecie doméstica:
Anas platyrhynchos domesticus, de nombre común pato doméstico con una ampliavariedad de razas entre las cuales la más popular es el pato Pekín blanco.
Arroz:
Pertenece a la familia de las gramíneas.
La proteína más importante del arroz es una gluteina, orizenina, en una proporción del 70%; también contienen del 4%al 10% globulinas e indicios de albuminas.
Este es una alimento de alto valor energético, a la vez proporciona vitaminas calorías minerales hierro y otrosalimentos de vital importancia.
Existen dos tipos de arroz el pulido (arroz blanco) y el integral siendo este último el más recomendable para conservar una buena digestión.

Composición quimica
Arroz integral
Arroz pulido crudo
Proteínas
8.5g
8,2g
Carbohidratos
77g
77,8g
Grass
1.7g
0,5g
Calcio
39mg
6mg
Fosforo
300mg
92mg
Vitaminas b1
0,05mg
0,009mg
Vitaminas b2
4,6mg0,8mg
Calorías
356kcal
359kcal

Cerveza negra: La cerveza negra (en alemán Schwarzbier) es un tipo de cerveza lager alemana opaca, de color muy oscuro y sabor fuerte que recuerda al chocolate o al café. Aunque tienen un sabor parecido, son más suaves y menos amargas que las stouts o porters británicas, debido al uso de levadura lager en lugar de ale y a la omisión de la cebada.
Las raíces de lacerveza negra están en Turingia y Sajonia. La más antigua conocida es la Braunschweiger Mumme, elaborada desde la Edad Media (la primera mención documentada es de 1390) en Brunswick. La primera mención documentada en Turingia es de 1543 a la Köstritzer, una popular cerveza negra que sigue produciéndose actualmente
Pimentón: Es un condimento que se le puede utilizar fresco o en polvo seco, estoscontienen abundante vitamina A y C aparte de contener buena proporción caroteno, su acción no es irritante para las mucosas y su acción tónica es apreciable en gran manera.
Zapallo loche: Es una planta rastrera y trepadora cuyo origen andino se ha perdido en el tiempo. Fue cultivada en la costa del Perú hace más de 6,000 años, considerándosele por ello una especie etnobotánica.
El loche pudohaber sido un manjar de los reyes moches y chimúes, ya que se han hallado ceramios con iconografía de esta cucurbitácea.
Esta especie crece en climas cálidos y secos, y al no tener semillas se propaga por esquejes. Tiene gran variabilidad en forma, color y rugosidad, y es rica en vitaminas A, B, B2, B5 y C, calcio, fósforo y hierro.
El delicioso sabor del loche y el boom de la gastronomía peruana,debieran permitir un mayor consumo de este valioso cultivo y así garantizar su conservación.

Cebolla: La cebolla es originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia.
La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas (ajo, puerro...). La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una...