Arroz

Los cereales, por sí solos, no pueden ser digeridos por el aparato digestivo humano. Esta es la razón por la que los cereales son artificialmente procesados (molidos, remojados, etc.) y solo apartir de este momento empezaron a convertirse enalimentos básicos para el hombre, aportando carbohidratos, los cuales se complementarían con las proteínas procedentes de las carnes.2 Así pues, el panprimigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de los primeros alimentos elaborados de la historia de la alimentación.3
 Algunos trabajos de investigación afirman que el serhumano empezó a cocinar los cereales antes que a elaborar el pan.4

La avena está indicada en físicos o psíquicos al ser rica en vitaminas del grupo B y contribuye a calmar la ansiedad.
La avenafavorece la actividad del páncreas, regulando el azúcar en sangre. La fibra de la avena es soluble y ayuda a reducir el colesterol.
Centeno. Es el segundo cereal más utilizado a la hora de elaborar pan,siendo este es más denso y oscuro que el de trigo. Además del trigo y la cebada, es el único cereal con gluten suficiente para hacer pan, centeno posee menos gluten que el trigo, por lo que el pan decenteno es más denso.
El centeno posee una paja más resistente que la de otros cereales por eso algunos pueblos la utilizan para confeccionar trabajos entretejidos.
Maíz
Junto con el trigo y el arroz, elmaíz es uno de los cereales más cultivados del mundo. Su espiga es la mazorca, que agrupa hasta un millar de semillas dispuestas sobre un núcleo duro.
El maíz es originario de América, donde era elalimento básico de las culturas americanas. El maíz silvestre primitivo no se diferenciaba mucho de la planta moderna en sus características botánicas.

Grupo de cereales y tubérculos: Los cereales sonel maíz, el arroz, la avena, el trigo y sus derivados como las tortillas, el pan, cereales en caja, barras de granola, galletas y pasta.
Los cereales y los tubérculos contienen principalmente...