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CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE CARAMELOS leche saborizada
Una TesisPresentada a la Facultad de Postgrado de laLouisiana State University yColegio de Agricultura y Mecánicaen cumplimiento parcial de larequisitos para el grado deMaster of Science.
porNoemi Raquel PavónLic. en Bromatología, 2001 ,08 2003
Resumen:
dulce de leche natural, compuesto principalmente de leche en polvo, no se havendido comercialmenteen el mercado de U. S.. El dulce de leche, desarrollamos contiene calcio y otros nutrientes esenciales,que lo convierten en un complemento alimenticio potencial para adultos y niños. Esta investigación de tesis fuediseñado para caracterizar las propiedades sensoriales de los caramelos con sabor a leche y para determinar laperfil del consumidor de conducción sensorial de aceptacióndel producto y la intención de compra. Estudio descriptivo capacitadogrupo (n = 12) desarrollaron un léxico y evaluada 3 dulces de leche (chocolate,natural, y café) entriplicado utilizando una escala lineal de 15 cm. 335 consumidores adultos evaluados aceptabilidad de la apariencia,tamaño / forma, textura, aroma, sabor específico, dulzura y simpatía general de tres leches saborizadascaramelos. 92niños evaluados aceptabilidad del gusto general de chocolate y leche con sabor a llanocaramelos. Los datos se analizaron estadísticamente. Un léxico incluido notas de aroma: mantequilla, caramelo,queso y cocidas; notas de sabor: mantequilla, caramelo, cocido y dulce. Las evaluaciones de lacaramelos con sabor a leche reveló que eran diferentes, en base a los atributos sensorialesdescriptivos.Cheesy aroma, aroma mantecoso caramelo y aroma eran atributos discriminatorios, mientras dulce ysabores cocinados eran menos exigentes. Sabores de chocolate y el café puede ser usado para enmascararfuertes indeseables queso y cocinados sabor y aroma notas. Sabor, aroma específico, generalgusto y aroma eran fundamentales para la aceptación de los productos. Diferentes sabores añadidos a lalechecaramelo causado una diferencia significativa en las respuestas de los consumidores hacia los atributos sensorialesevaluados. La aceptación de los tres dulces de leche podría ser predicha por el sabor, aroma específico,dulzura y simpatía general. La intención de compra de dulces de leche con sabor era positivamenteinfluenciado por sabor, gusto global, sabor específico y la aceptación. Los niños le gustael chocolatedulce de leche con sabor mejor que la llanura uno. No hubo diferencias significativas en la maneraniños y adultos aceptado chocolate y dulces sencillos de leche. Nuestra encuesta indica quexlos consumidores estarían más dispuestos a comprar caramelos con sabor a leche enriquecida con calcio yminerales que promueven el beneficio para la salud. Otros estudios sensoriales de losconsumidores junto con la comercializacióninvestigación son necesarios para confirmar los resultados de este estudio y para justificar el potencial de estenuevo producto en el mercado de los EE.UU.
CAPÍTULO 3: ANÁLISIS DESCRIPTIVO SENSORIAL DE CARAMELOS leche saborizada3,1. IntroducciónDentro de la categoría de análisis sensorial descriptiva, diferentes técnicas han sidodesarrollado y aplicado. Análisisde Sabor Perfil (FPA) presenta un registro escrito de una lista dearoma sensorial del producto y los atributos de sabor, sensación de factores químicos y regusto. En FPApanelistas primero trabajar de forma individual para caracterizar los diferentes atributos del producto y asignar intensidadcalificaciones en una escala continua. Un líder entonces a un debate abierto y fusiona el gruposusresultados individuales en el perfil final (Meilgaard y otros, 1999). El perfil de la texturaEl análisis se basa en los principios del análisis de perfil de sabor. Se utiliza para obtener texturaldimensiones de un alimento en términos de mecánica, grasa geométrica, y las características de humedad dealimentos. El grado en que cada uno está presente, y el orden en el que aparecen se tienen encuenta....