Articulo Cientifico Pudricion Apicial

Rev. Fac. Agron. (LUZ). 2011, 28 Supl. 1: 285-290

Características fisicoquímicas de frutos de guayaba
y su relación con la presencia de pudrición apical
Physical and chemical characteristics of guava fruits and
their relation with stylar end rot disease
L. Martínez Ferrer1 , M. Marín Larreal1,
C. Fernández Bravo1 y D.T. Chirinos Torres2
Departamento de Botánica. 2 Departamento de Fitosanitario.Facultad de Agronomía. Universidad del Zulia. Maracaibo-Venezuela.
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Resumen
Con la finalidad de determinar la relación entre la presencia de pudrición
apical y sobre la porción del fruto evaluadasobre las características físico-químicas de frutos de guayaba del tipo criolla, se colectaron frutos de un lote experimental. Se determinó la incidencia de pudrición apical, la masa fresca, el
diámetroecuatorial y polar del fruto. Se separó la porción distal del resto del
fruto, y se determinaron ºBrix, pH y ácidez titulable. No existen diferencias
entre frutos sanos y enfermos. La porción distal presentó mayores valores de
ºBrix que el resto del fruto, lo que hace presumir un efecto de concentración de
sólidos por ineficiente suplencia de agua a nivel del ápice del fruto.
Palabras clave:Psidium guajava, Dothiorella sp., ºBrix, pH, acidez titulable.

Abstract
In order to determine the relationship between the stylar end rot disease
and on fruit part with the physical and chemical characteristics of guava fruits,
an essay was established. Guava fruits cv. ‘Criolla Roja’ were random sampled
in an experimental field. Disease incidence, fresh mass, polar and equatorial
diameter weremeasured. The distal portion was separated from the rest of
each fruit, and ºBrix, pH and titrable acidity was determined. Results indicate
no differences between healthy and damaged fruits, but the distal portion showed
higher ºBrix, probably due to higher concentration of solids as a consequence of
inefficient irrigation supply to this part of fruit.
Key words: Psidium guajava, Dothiorella sp., ºBrix,pH, titrable acidity.

Recibido el 30-6-2010 z Aceptado el 5-9-2011
Autor de correspondencia e-mail: lmartinez@fa.luz.edu.ve

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Martínez et al.

Introducción

Introduction

En la zona noroccidental del estado Zulia, la superficie cultivada de
guayaba se redujo considerablemente en los últimos años, debido principalmente a problemas fitosanitarios
como la pudrición apical de los frutos
causadopor Dothiorella sp. (Pérez et
al., 2008), la cual ha sido responsable
de perdidas de hasta un 90% de la
producción. El hecho de que la
pudrición apical afecte la porción
distal de los frutos (Cedeño et al.,
1998), limita seriamente su uso para
consumo fresco, pero alternativamente son utilizados con fines de procesamiento. Este ablandamiento hace pensar en una alta actividad de enzimaspectolíticas (Huber et al., 2002). Estos cambios pueden conllevar a variaciones en características físico-químicas de los frutos y de sus derivados,
con las consecuencias que esto puede
tener para su uso industrial. Hasta
el momento no hay información publicada sobre el efecto de la pudrición
apical sobre las características químicas de los frutos.asociadas a la calidad para su uso como materia prima
enindustria de jugos, concentrados y/
o mermeladas. Este trabajo se realizó con la finalidad de estudiar la relación entre la incidencia de la
pudrición apical, la parte muestreada
del fruto y las características físicoquímicas de frutos de guayabo.

In north occidental region of
Zulia state, the surface cultivated of
guava was considerable reduced last
years mainly because healthy
problems like rotdisease of fruits
caused by Dothiorella sp. (Pérez et al.,
2008), which have been responsible for
losses until 90% of production. Rot
disease affect distal portion of fruits
(Cedeño et al., 1998), limit in a serious
way for fresh consumption, but
alternatively they are used with
processing purposes. This softening
implies a high activity of pectolytic
enzymes (Huber et al., 2002). These
changes...