Articulo Lipidos

¿Alguna vez un amigo te ha dicho que consume esteroides ilegales para mejorar su desempeño en algún deporte y en su apariencia física?, ¿OH has visto a tu abuelita untarle manteca a un pedazo de pan para que no se haga aguado?, o es mas apoco no has escuchado a tu mama regañando a tu papa en la mesa diciéndole “¡¡No comas huevo que te va a subir el colesterol!!”, e incluso has escuchado algunavez “Eres malo como la carne de marrano…” Y no vayamos tan lejos nada mas mira a tu vecino (Si… ese vecino) que cuando después de lavar su coche aplica cera para dejarlo deslumbrante, y… ¿que utilizaba Frida Kahlo para limpiar sus brochas después de pintar?; ¿Tienes idea de que tienen en común todas estas cosas? Pues te diremos que en todos estos ejemplos se utilizan, eliminan o manipulan lípidos,pero... ¿Qué son los lípidos? ¿Dónde podemos encontrarlos? ¿De qué están hechos? En este articulo te daremos a conocer algunas propiedades y características de estas grasas presentes en todas nuestras actividades diarias e incluso en nosotros mismos.

Los lípidos son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno y una molécula de glicerol o también conocido como glicerina, el glicerol esun alcohol que se utiliza sobre todo para la fabricación de cosméticos, jabones, medicamentos como jarabes, y anticongelantes como el que se utiliza para el carro. Es un líquido espeso, neutro, de sabor dulce, que al enfriarse se vuelve gelatinoso al tacto y a la vista; cuando estos se unen a un ácido graso ( Todos
los carbohidratos y grasas que se consumen, cuando no se utilizan son almacenadosen el organismo en forma de ácidos grasos) se forman las

Su función biológica más importante es la de formar membranas celulares. Su estructura se define por ácidos grasos saturados e insaturados: ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: no presentan dobles enlaces y tienen una estructura rígida. (Para el enlace sencillo imagínate a una pareja de novios tomados de la mano). ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS: presentanuno o más dobles enlaces y tienen una estructura separada o doblada como un zigzag. (para el doble enlace imagina que la pareja se toma con las dos manos).

“grasas” que es el segundo nombre de los lípidos. ¡Oh! Si las temidas grasas. La mayoría de los organismos utilizan a los lípidos o grasas como reserva de energía, es decir, cuando el cuerpo humano quema energía, lo primero que elimina sonlos carbohidratos y cuando estos se agotan es cuando empieza a quemar a los lípidos, es por esto que es la reserva, puesto que es como el “plato de segunda mesa” del cuerpo humano. Otra característica de los lípidos es que son insolubles en agua o sea no se pueden disolver por mas que se agite en el agua (algo así como el aceite). Los mamíferos acumulamos a los lípidos como grasas y los peces comoceras, mientras que en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aroma y sabores característicos.

1. Formación de acroleína: cuando se calienta la glicerina en presencia de un agente deshidratante (como disulfato de sodio), como la función de una esponja absorbe líquidos y se produce un aldehído no saturado. Un ejemplo sencillo de la acroleína es cuando hay quema de árboles,tabaco u otras plantas, que al desprender cenizas, se dispersa en pequeñas cantidades en el aire. Para la salud humana el inhalarla en grandes cantidades daña los pulmones y pude causar la muerte.

2. Hidrogenación: los ácidos grasos no saturados pueden transformarse en compuestos saturados por Se encuentran conformando las membranas de las células animales y vegetales, soreacción con elhidrógeno.* (Estructura) bre todo en el cerebro, en el corazón, en el Esta reacción se utiliza comercialmente para transhígado y en la yema del huevo, así como formar aceites vegetales (ricos en ácidos grasos no saturados y con puntos de fusión bajos) en variedaen la semilla de soya. Un ejemplo mas sendes sólidas (óleo margarina) cillo de eso es por ejemplo cuando no te 3. Índice de yodo: es el número...