Articulo Refractometría

Refractometría
Olga Fernanda Perea, Yessica Alejandra Viveros, Yeimmy Londoño Gaitan
Universidad del Valle
gafer1515@hotmail.com yessica.v.m@hotmail.com



Resumen- El índice de refracción es un parámetro muy útil de los medios homogéneos, este está estrechamente vinculado a las fuerzas intermoleculares a través de su dependencia con la densidad. Es ampliamente utilizado en la determinaciónde la concentración de numerosas soluciones (por ejemplo: sacarosa y cloruro de sodio), además es un medio sencillo y barato de caracterización de compuestos simples en colaboración con otras técnicas.
OBJETIVOS
Comprender los principios básicos del Índice de refracción, la Ley de Snell y las variables que afectan el índice de refracción.
Conocer los diferentes instrumentos que miden índice derefracción.
Nombrar las aplicaciones de la Refractometría en el análisis químico cualitativo y cuantitativo de alimentos.
INTRODUCCION
Para emplear el principio de refractometria se utiliza la refracción de la luz, ((la cual es una propiedad física fundamental de cualquier sustancia), y la escala de medición de este principio se llama índice de refracción, Los refractómetros son los instrumentosque emplean este principio, ya sea el de refracción, (empleando varios prismas), o el de ángulo crítico, (empleando solo un prisma), y su escala primaria de medición es el índice de refracción, a partir de la cual se construyen las diferentes escalas específicas, Brix (azúcar), Densidad Específica, % sal, etc. Los refractómetros se utilizan para medir en líquidos, sólidos y gases, como vidrios ogemas.
Dado que, en el caso de unas condiciones estables y de unas propiedades de material conocidas, se trata de un valor constante, es posible medir el índice de refracción de un segundo medio a través de la inversión de la ley. Los ángulos de haz único y de radiación se pueden representar mediante la técnica de medición, el índice de refracción de uno de los materiales (el prisma delrefractómetro) es conocido, por lo que, una vez invertida la fórmula, el cálculo del índice de refracción del material desconocido es pura matemática. La medición del índice de refracción depende de la temperatura y de la longitud de onda de la luz utilizada. La determinación del índice de refracción ofrece información sobre la pureza de una sustancia, pero no sobre la composición exacta de la misma. Elíndice de refracción del agua a 20 ºC es de 1,33. El hielo tiene un índice de refracción de 1,31. Si al agua pura añadimos azúcar, el índice de refracción cambia, dependiendo de la cantidad que se haya añadido. Si al agua se añade sal, el índice de refracción también cambiará, pero en relación con la concentración. Esto significa que: si el agua a 20 ºC no presenta un índice de refracción de 1,33,estará “contaminada” con algo. Normalmente, la determinación del índice de refracción sirve para la comprobación rápida y fiable de la pureza de una sustancia.
De este modo también puede demostrarse si el aceite de girasol se ha rebajado con aceite más barato y puede determinarse el contenido en azúcar de una mermelada durante el proceso de producción. Otro ejemplo: el ciclohexano a 20 ºC tiene elmismo índice de refracción que una solución de azúcar al 52,9%. Es decir, sin conocer la sustancia que se está midiendo, no es posible obtener información sobre la sustancia o sobre las posibles mezclas.
La temperatura es uno de los factores más importantes de influencia sobre el índice de refracción. Cada sustancia tiene un comportamiento térmico específico.
40 Bx Solución de azúcar “0.00015 porºC”

Aceite de parafina “0.00036 por ºC”

Principio de refracción
La luz se mueve a diferentes velocidades en diferentes materiales. Si un rayo de luz con una longitud de onda definida en un ángulo fijo cruza una superficie límite entre dos materiales diferentes, el ángulo del rayo cambiará de acuerdo con el índice de refracción de los medios el uno con el otro. En condiciones constantes con...