ASADO NEGRO

ENTRADA
AREPAS CON POLLO A LA PLANCHA
En un principio la arepa era un proceso donde el maíz era aplastado por las indígenas y colocado en un recipiente hasta formar una masa o pasta que era cocida en barro en forma de panes redondeados. En segunda instancia, el maíz desgranado era molido en una piedra con otra encima que iba procesando los granos, esta modalidad tiene diversas variaciones, perotodas tienen en común la implementación de objetos para obtener un maíz amasable y maleable. Por último pero no menos importante, surge la invención del pilón, que es un aparato de madera más grande, generalmente es un tronco de árbol tallado por dentro hasta formar una cavidad, y con un mazo del mismo material, se muele el maíz en esa especie de mortero grande.
Ingredientes
500ml media de agua.500gr de harina de maíz.
1 cucharadita de sal.
Relleno:
250gr de suprema de pollo
20gr de Mostaza
5gr de Ajo
Sal
Aceite
Preparación:
Poner el agua y la sal en un recipiente Y agregar la harina de maíz lentamente para mezclar sin que se apelmace. Se mezcla continuamente hasta que se haga una mezcla uniforme.
Para darle forma, se hacen bolas de masa que luego son aplastadas del grosor que uno desee,Y formar una especie de masa redonda. Normalmente, quedan de un grosor de aproximadamente un dedo, y con una circunferencia de 7 a 10 centímetros de diámetro. Se pueden hacer arepas pequeñas o grandes según el gusto.
Una vez formadas, se ponen a dorar en una sartén con muy poco aceite, hasta que se dore la masa de los extremos. Después, se lleva al horno por 5 minutos (por cada lado de la arepa),para terminar de cocinar la masa del centro. El horno debe estar precalentado a 350 º C.
Cortar por la mitad y rellenar con el pollo a la plancha.




ENTREMES
HALLACAS ANDINAS
Referencia
La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformaciónlingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote" (En Cuba un plato similar se llama “Hayaca”).
Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina, pues ella sindistinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.
En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden...en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltarla tan reconocida hallaca, acompañada de ensalada de gallina, pan de jamón, pernil de cochino en salsa y como postre un dulce de lechosa.

INGREDIENTES:
200gr. de pernil de cochino troceado finamente
400gr. de carne de res troceado finamente
400gr. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
100gr. de tocino cocido y troceado finamente
250gr. de cebollas cortada finamente en dados
50gr. de ajocortado finamente
10gr. de cebollín cortado finamente
20gr de ajo pelado y triturado
20gr de alcaparras pequeñas
200gr. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
400gr. de tomate sin semilla triturado
100gr de pasas
80gr de ají dulce picado finamente
100ml de vino
50gr de panela molida
40gr de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con achiote
Ingredientes para el Adorno
200gr. de pimentón en julianas100gr. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
100gr. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
100gr. de pechugas sin hueso en tiras
100gr. de cebolla en aros
50grde alcaparras
50gr de aceitunas rellenas
100gr. de pasas
Huevo duro en ruedas.
Hojas (Envoltura)
10 hojas de plátano.
Ingredientes para la Masa
600gr paquetes de harina de maíz
200gr de manteca de cochino
300ml de caldo de gallina...