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Descripción del Proceso
Estandarización
Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos
totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se deseaelaborar yogurt natural, no se
adiciona azúcar.
Pasteurización
La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC y se mantiene a esta
temperatura por 10 minutos.
EnfriamientoConcluida la etapa de pasteurización, enfríe inmediatamente la leche hasta que alcance
43ºC de temperatura.
Inoculación
Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que latransforman
en yogurt.
Incubación
Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un pH igual
o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas.
EnfriamientoAlcanzado el pH indicado, inme-diatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se
encuentre a 15ºC de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y
evitar que el yogurtcontinúe acidificándose.
Batido
Se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura del producto.
Adición de la fruta, aromas y/o colorantes
A fin de mejorar la calidad ypresentación del yogurt se le puede adicionar fruta procesada
en trozos a 45ºBrix, en la proporción de 6 a 10%, dependiendo del costo de la fruta.
También se puede agregar saborizantes, aromas ycolorantes; cuidando que sean de uso
alimenticio.

Envasado
Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con
los principios de sanidad e higiene. El envasees la carta de presentación del producto,
hacia el comprador, por tanto, deberá elegirse un envase funcional, operativo y que
conserve intactas las características iniciales del producto.Almacenamiento
El producto, deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC, y en
condiciones adecuadas de higiene, de los contrario, se producirá el deterioro del mismo.
Si se...