aspectos importantes del proceso del chocolate

1. Enuncie las etapas del proceso
industrial del chocolate con las
características más relevantes

ETAPAS DEL PROCESO INDUSTRIAL DEL CHOCOLATE
La primera etapa es la cumplida por losproductores del cacao en
el lugar de producción, que corresponde a la fermentación y el
secado.
La transformación del cacao en gano en chocolate es un proceso
largo, él cual se divide en tres etapas así :Los granos recubiertos de una pulpa blanca son sometidos a
fermentación, hasta que obtienen un color marrón el proceso dura
unos tres días para los cacaos criollos y de 5 a 7 para las otrasvariedades.

 Después pasan al secado para reducir la humedad así

se asegura la conservación en el almacenamiento y el
transporte, el secado además evita la formación de
hongos y previene la sobrefermentación

 La segunda etapa es la obtención de la pasta de licor

de cacao, manteca de cacao y polvo de cacao a través
del proceso de molienda que se divide en dos pasos.
 La molienda esdonde so obtiene la pasta, masa o licor
de cacao

El prensado: es el proceso donde se obtiene una
parte liquida y una parte solida, la parte liquida es
la manteca de cacao, que tendrá un procesopara
quitar olores, además de ser filtrada y moldeada
para obtener boques.
La parte solida es la torta de cacao que a su vez pasa
a ser triturada y molida para convertirla en cacao en
polvo.La tercera etapa del proceso del cacao es la elaboración
del chocolate la cual se cumple en la industria
chocolatera o en el taller del artesano, y recibe las
siguientes transformaciones:
Primero pasa por el mezclado o amasado hasta obtener

una pasta homogénea, es allí donde se mezcla con el
azúcar, vainilla o leche en polvo de acuerdo al producto
final deseado.
 Luego pasa alconchado liquido o al conchado en seco,
donde se le agrega manteca de cacao, un emulsionante
natural y lecitina de soya en este proceso se deja el
producto durante horas para alcanzar la suavidad y...