ASPECTOS IMPORTANTES PARA LA ELABORACI N DE CHOCOLATER A

ASPECTOS IMPORTANTES PARA LA ELABORACIÓN DE CHOCOLATERÍA
1. ¿Cuál es la función del azúcar (sacarosa) dentro de las fórmulas de chocolatería fina?

Nosotros como empresa de chocolatería finaartesanal utilizamos el azúcar o sacarosa proveniente de la caña de azúcar que es muy característica en nuestro departamento del valle del cauca. En el procesamiento industrial que es el que manejamos,utilizamos el azúcar como un caramelo el cual nos brinda diversos olores, muchos colores, diversas texturas, densidades y uno de los más importantes resultados es la generación de un buen sabor que seaapetecible para el paladar de nuestros clientes
2. ¿Qué ventajas adicionales proporciona el azúcar invertido en las fórmulas?
El azúcar invertido es un producto que resulta de ingredientes como glucosay fructosa y que presenta un sabor un poco más dulce que la glucosa como tal. Nuestra empresa lo utiliza con la finalidad de mantener el sabor dulce de nuestros productos. Este ofrece una serie deventajas que son conocidas en el mundo de la repostería, entre ellas se encuentran:
Posee mayor endulzante que el azúcar común
Acelera la fermentación de la masa de levadura
Aumenta la retención dehumedad retrasando el desecamiento
Incrementa la duración de productos alimenticios
3. ¿Cuál es la función del sorbitol en algunas fórmulas de chocolatería fina?
Según tenemos entendido el sorbitolfunciona como un edulcorante cuya función es retardar la solidificación del azúcar, ayuda a mejorar la suavidad, el sabor y la textura del producto; además puede aplicarse en alimentos para diabéticos yalimentos dietéticos
4. ¿Cuál es la función de la leche y los derivados lácteos como la mantequilla en las formulaciones de chocolatería?
La leche permite al chocolate adquirir suavidad y dulzura,además de esto incrementa el valor nutricional del producto puesto que este posee un sin número de vitaminas como el calcio, fosforo entre otros que aportan beneficios al organismo.
Considero que la...