aspectos tecnicos de la trufa
Páginas: 14 (3257 palabras)
Publicado: 23 de marzo de 2013
Aspectos técnicos del cultivo de trufas negras
Tuber melanosporum Vittadini, comúnmente denominada la trufa negra o de Perigord, es un hongo micorrícico de fructificación subterránea, que crece en simbiosis con diferentes especies de árbol huésped.
Su rango de distribución se restringe a las condiciones edafoclimáticas requeridas por el hongo, exigente en elevados niveles de pH y carbonatode calcio.
Su alto interés se debe a su fuerte y agradable aroma, siendo un complemento ideal para diversas preparaciones gastronómicas.
Aspectos del cuerpo fructífero
El carpóforo es de aspecto globoso, áspero e irregular, a modo de tubérculo negro y subterráneo, de 3 a 6 cm y un peso variable de 20 a 200 gramos.
La consistencia de la carne del carpóforo, es gleba, de color variablesegún la madurez, conservando un matiz violáceo-rojizo dentro de las tonalidades negruzcas que la caracterizan. Está recorrida por numerosas venas blancas o blanquecinas, muy ramificadas.
Características edafoclimáticas
Especie exigente de suelos calcáreos de 10 - 40 cm de profundidad, pH altos y presencia de carbonato de calcio (piedra caliza).
Además del pH, la textura del suelo y la materiaorgánica son factores importantes a considerar, de textura equilibrada y buen drenaje, la presencia de pedregosidad superficial es una característica natural en cultivos de Europa.
Característica de suelo Rango óptimo
CaO (contenido cal) 4 – 16%
pH 7,5 – 8,5Materia orgánica 1.5 – 8%
Relación C/N 8 - 15
Estructura Granular
El rango de distribución natural de T. melanosporum en Europa, va desde los 40º a 47º de latitud norte.
Se desarrolla en zonas que se sitúan en pendientes suaves a moderadas, conaltitudes promedios que comprenden de los 700 a 1.400 m sobre el nivel del mar.
El rango pluviométrico va de los 600-900 mm/año. Soporta inviernos fríos y veranos calurosos con una temperatura media anual de 11 – 14 ºC.
Existen condiciones de clima extremas que pueden condicionar la producción de trufas, las que si bien es poco probable que se den en los climas mediterráneos, es importante teneren consideración al momento de seleccionar la zona donde se pretenda implementar su cultivo.
La falta absoluta de lluvias durante la primavera, puede reducir la formación de primordios y su supervivencia. Una primavera con fríos intensos y prolongados puede impedir el inicio de la actividad del micelio y la formación de los primordios.
Las condiciones de calor intenso y prolongado duranteel verano, puede provocar mortalidad en las trufas pequeñas. En otoño el riesgo es al contrario:
lluvias torrenciales y continuas pueden provocar un encharcamiento prolongado e impedir la respiración de la trufa.
Finalmente, durante el invierno, heladas intensas y prolongadas, pueden provocar la pudrición de la trufa.
No obstante, se debe tener presente que la influencia de todos estosfactores sobre la trufa, dependen del tipo de suelo y de la profundidad del carpóforo, y sobre todo de que las condiciones climáticas adversas se prolonguen en el tiempo.
Selección del sitio para plantar
Las zonas con potencial para establecer plantaciones, en Chile, pueden encontrarse en la zona centro-sur, principalmente entre la VI Región de O´Higgins y IX Región de La Araucanía.
Se debetener especial cuidado con la presencia de hongos de ectomicorriza adaptados al medio.
El predio no debe situarse cerca de cualquier foco micorrícico, para evitar la contaminación con hongos naturalizados, que pueden competir con la trufa y desplazarla del medio.
Se recomienda siempre la plantación de especies micorrizadas en aquellos terrenos cuyos cultivos anteriores hayan sido cereales o...
Tuber melanosporum Vittadini, comúnmente denominada la trufa negra o de Perigord, es un hongo micorrícico de fructificación subterránea, que crece en simbiosis con diferentes especies de árbol huésped.
Su rango de distribución se restringe a las condiciones edafoclimáticas requeridas por el hongo, exigente en elevados niveles de pH y carbonatode calcio.
Su alto interés se debe a su fuerte y agradable aroma, siendo un complemento ideal para diversas preparaciones gastronómicas.
Aspectos del cuerpo fructífero
El carpóforo es de aspecto globoso, áspero e irregular, a modo de tubérculo negro y subterráneo, de 3 a 6 cm y un peso variable de 20 a 200 gramos.
La consistencia de la carne del carpóforo, es gleba, de color variablesegún la madurez, conservando un matiz violáceo-rojizo dentro de las tonalidades negruzcas que la caracterizan. Está recorrida por numerosas venas blancas o blanquecinas, muy ramificadas.
Características edafoclimáticas
Especie exigente de suelos calcáreos de 10 - 40 cm de profundidad, pH altos y presencia de carbonato de calcio (piedra caliza).
Además del pH, la textura del suelo y la materiaorgánica son factores importantes a considerar, de textura equilibrada y buen drenaje, la presencia de pedregosidad superficial es una característica natural en cultivos de Europa.
Característica de suelo Rango óptimo
CaO (contenido cal) 4 – 16%
pH 7,5 – 8,5Materia orgánica 1.5 – 8%
Relación C/N 8 - 15
Estructura Granular
El rango de distribución natural de T. melanosporum en Europa, va desde los 40º a 47º de latitud norte.
Se desarrolla en zonas que se sitúan en pendientes suaves a moderadas, conaltitudes promedios que comprenden de los 700 a 1.400 m sobre el nivel del mar.
El rango pluviométrico va de los 600-900 mm/año. Soporta inviernos fríos y veranos calurosos con una temperatura media anual de 11 – 14 ºC.
Existen condiciones de clima extremas que pueden condicionar la producción de trufas, las que si bien es poco probable que se den en los climas mediterráneos, es importante teneren consideración al momento de seleccionar la zona donde se pretenda implementar su cultivo.
La falta absoluta de lluvias durante la primavera, puede reducir la formación de primordios y su supervivencia. Una primavera con fríos intensos y prolongados puede impedir el inicio de la actividad del micelio y la formación de los primordios.
Las condiciones de calor intenso y prolongado duranteel verano, puede provocar mortalidad en las trufas pequeñas. En otoño el riesgo es al contrario:
lluvias torrenciales y continuas pueden provocar un encharcamiento prolongado e impedir la respiración de la trufa.
Finalmente, durante el invierno, heladas intensas y prolongadas, pueden provocar la pudrición de la trufa.
No obstante, se debe tener presente que la influencia de todos estosfactores sobre la trufa, dependen del tipo de suelo y de la profundidad del carpóforo, y sobre todo de que las condiciones climáticas adversas se prolonguen en el tiempo.
Selección del sitio para plantar
Las zonas con potencial para establecer plantaciones, en Chile, pueden encontrarse en la zona centro-sur, principalmente entre la VI Región de O´Higgins y IX Región de La Araucanía.
Se debetener especial cuidado con la presencia de hongos de ectomicorriza adaptados al medio.
El predio no debe situarse cerca de cualquier foco micorrícico, para evitar la contaminación con hongos naturalizados, que pueden competir con la trufa y desplazarla del medio.
Se recomienda siempre la plantación de especies micorrizadas en aquellos terrenos cuyos cultivos anteriores hayan sido cereales o...
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