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UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE ECONOMIA Y NEGOCIOS

CERVEZA ARTESANAL

MIKA
TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGISTER EN GESTION Y DIRECCION DE EMPRESAS VICTOR PALADINES RODRIGUEZ

PROFESOR GUIA: CHRISTIAN WILLATT H.

SANTIAGO DE CHILE SEPTIEMBRE 2010

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Resumen
El objetivo del presente plan de negocio es presentar y analizar los aspectos esenciales y la factibilidad técnicoeconómica de instalar en Guayaquil, Ecuador una planta micro cervecera que se dedicara a la producción, distribución y venta de cerveza artesanal para el mercado local, mostrando todas las variables relevantes y los aspectos productivos de la actividad. La investigación del mercado, revela un potencial muy atractivo para este emprendimiento, ya que actualmente en el país no existe este segmento de cervezay hay una tendencia creciente al consumo de cerveza con un gusto más refinado y exigente por parte del consumidor. Asimismo, existe una tendencia mundial hacia el consumo de alimentos más naturales y sanos, que contengan la menor cantidad de aditivos artificiales. Esta tendencia está imponiéndose también en el Ecuador y la cerveza artesanal se presenta como una alternativa concreta en el consumosano de este producto. La idea es crear y consolidar una marca dentro del mercado ecuatoriano, con la producción y venta de varios tipos de cerveza que sobresalgan en términos de calidad, sabor y por el status asociada al concepto relacionado a la categoría Premium del producto. Ante esto, nuestra estrategia de diferenciación y enfocada hacia este nicho, enfocara los esfuerzos de marketing hacialograr los objetivos en términos de percepción de marca y generar un reconocimiento acorde a las expectativas. Los resultados económicos obtenidos, confirman lo atractivo del proyecto al presentar una empresa rentable con un VAN de US$ 40,233, a partir de flujos de caja proyectados a 5 años y descontados a un costo de capital del 21.5%, que representa el retorno mínimo exigido por los accionistas.El proyecto revela una tasa interna de retorno de 40.9%, delineando un payback de 36 meses de la inversión requerida de US$ 42,756 para la adquisición de activos fijos y capital de trabajo inicial necesario; y entregando dividendos para sus apostantes a partir del 3er año. De esta forma consideramos que el proyecto es factible de realizar, generando una oportunidad de emprendimiento de bajo riesgoy atractivos rendimientos.

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1. Descripción de la Empresa
1.1. Antecedentes
La producción de cervezas en pequeña escala y estilos especiales se ha desarrollado en forma contundente en las últimas décadas en varios países de la región debido al creciente interés del mercado por productos naturales, artesanales, o genuinos. Una cerveza artesanal es aquella que no ha sido fabricada en formaindustrial, con ingredientes y procesos originales y que busca resaltar las características tradicionales, compitiendo en segmentos de mayor calidad, ya que es considerada una cerveza fina. En la actualidad existe una tendencia mundial hacia el consumo de alimentos más naturales y sanos, que contengan la menor cantidad de preservantes, químicos y aditivos artificiales. Los niveles de preocupaciónsobre la salud en la población en general han aumentado. Esta tendencia está imponiéndose también en el Ecuador y la cerveza artesanal se presenta como una alternativa concreta. Este giro hacia lo saludable se observa más intensamente en los estratos sociales de mayor ingreso, segmento objetivo de la cerveza artesanal al ser catalogada como un producto Premium.

1.2. Oportunidad de NegocioActualmente en el Ecuador, no existe producción comercial de cerveza artesanal y solo existe una cerveza nacional catalogada como Premium. Las demás marcas Premium existentes, son importadas y con limitaciones en su volumen debido a las restricciones arancelarias que impuso el gobierno. Es aquí donde nace la oportunidad para brindar una mayor variedad en esta categoría de cerveza en el país. En...
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