ate de guayaba

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE PÉNJAMO


7 “A” DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL


TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS


PRACTICA “ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMÍBAR”


ING. DIANA CARINA NEGRETE RODRÍGUEZ


RIGOBERTO RODRÍGUEZ SÁNCHEZ


30 DE SEPTIEMBRE DE 2013







Introducción
Desde tiempos pasados, son muchos los que han buscado la manera de preservar la vida de los alimentoy lograr conservar todas sus propiedades, tanto organolépticas, como nutritivas, pero ésta tarea no resulta tan fácil, ya que son muchos los factores que pueden causar cambios irreversible en los alimentos y hacerlos inadecuados para el consumo, éstos pueden ser: acción de MO, de enzimas propias de los alimentos, aplicación de calor excesivo, inadecuada manipulación de los alimentos, etc.
Hoy latecnología más usada en la preservación de frutas y verduras es la producción de conservas, definida como: el producto alimenticio contenido en envase herméticamente sellado y que ha sido sometido a un tratamiento térmico que garantice su esterilidad comercial. Además se entiende por envase herméticamente sellado como aquel que ha sido diseñado para impedir la entrada de microorganismos durante ydespués del tratamiento térmico, con el objeto de mantener la esterilidad comercial, la cual se consigue aplicando calor suficiente que asegure la destrucción de formas viables de microorganismos patógenos y de otros microorganismos capaces de alterar el producto y que pudieran multiplicarse a temperatura ambiente.
Al empezar a incrementarse el consumo de frutas por parte de la población, tocapensar en la forma de conservar mucho más tiempo las frutas y así garantizar a todos los sectores consumidores la posibilidad de que consuman la fruta. En este orden de ideas una de las mejores alternativas es conservar las frutas en almíbar, que permite conservar por mucho tiempo las frutas, de forma económica y aportándoles mejores cualidades organolépticas a las frutas, logrando darle un granvalor agregado a las frutas. 
Por tal razón es muy importante conocer el proceso de elaboración de frutas en almíbar para aprender a conservar las frutas de manera económica e incrementar nuestros conocimientos profesionales. De esta manera se realiza una práctica de elaboración de piña en almíbar.






Objetivo General
Elaborar frutas en almíbar a partir de piña.
Objetivos EspecíficosConocer el proceso de elaboración de frutas en almíbar
Identificar cada uno de los insumos necesarios y permitidos en la elaboración de frutas en almíbar.
Obtener un producto con buenas características organolépticas y microbiológicas.
Justificación
Los alimentos ácidos proveen de un pH inadecuado para el crecimiento de microorganismos. Por esta razón, el envasado de estos alimentos es menosriesgoso. Hay diversas formas en las que se pueden enlatar frutas enteras, rodajas, mitades, salsa, puré, jugo o frutas mezcladas como un coctel. Las piñas se pueden envasar en rodajas, trozos, mitades de rodajas, dedos, bocaditos, piezas, chips y trozos rizados. En esta práctica se envasaran trozos de piña en almíbar para conocer a fondo su elaboración y de esta manera aprender una forma fácil yeconómica de conservar las frutas en este caso la piña por mucho más tiempo.
Material
MATERIALES
REACTIVOS
EQUIPO
Cuchillo
Ácido cítrico
Bascula
Cuchara de metal


Cacerola

Peachimetro
Tabla para cortar


Olla exprés


4 frascos


2 piñas


2kg de mango


Azúcar


2 franelas


Hielo


Recipiente de plástico


Procedimiento Piña
1. Se colocaron los frascosdentro de la olla exprés envueltos en las franelas para evitar el contacto con el fondo y las paredes de la olla y se agregó suficiente agua para tapar los frascos, se pusieron a fuego hasta alcanzar la esterilización, (20 min a partir de que comienza a hervir)
2. Se pelo la piña y se cortó en rebanadas de dos centímetros de grueso aproximadamente.
3. Con un cuchillo se sacaron los centros de...