ATE DE GUAYABA






NOMBRE DEL ALUMNO: ANTONIEL GUZMAN COBOS



NOMBRE DEL MODULO: PROCESA ALIMENTOS APARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E INOCUIDAD



NOMBRE DEL SUBMODULO: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS



NOMBRE DEL TUTOR: ING. CARMELO VELAZCO SAN JUAN



NOMBRE DEL MAESTRO: ING. ISIDRA COBOS HERRERA



GRUPO: V “B”
ATE DE GUAYABA
OBJETIVO:ELABORAR MERMELADA DE LA FLOR DE JAMICA SUBPRODUCTO APLICANDO LAS NORMAS DE HIGIENE Y CALIDAD
MARCO TEORICO:
El dulce de membrillo, también llamado carne de membrillo o ate (en México), es un dulce preparado a partir de la fruta del membrillo. Es originario de España (donde se encuentran zonas de producción típicas como en Puente Genil)1 y de Portugal. El dulce de membrillo, membrillate o codoñatese emplea en la gastronomía latinoamericana, principalmente argentina, uruguaya, chilena y mexicana. Asimismo en Italia se cultiva el membrillo y se prepara la cotognata en Sicilia, Lombardía, Trentino, Abruzzo y Apulia. Variantes de dulce de membrillo se elaboran en Francia, Grecia y Turquía. En México se lo conoce como Ate de membrillo.
El árbol de membrillo es originario de Asia Menor y elCáucaso. Griegos y romanos llevaron este fruto a España, lo comían cocido y endulzado con miel. Los romanos lo utilizaban también para elaborar un licor con orujo, vino tinto y membrillo. El dulce se prepara simplemente cociendo pulpa de membrillo con igual cantidad de azúcar, obteniendo un bloque de dulce que puede ser cortado para acompañar o rellenar distintas preparaciones culinarias. El dulce sepopularizó en el siglo XII gracias a su abundante uso en la cocina sefardí.2
En el recetario gastronómico de México el procedimiento usual para su elaboración consiste en tomar los frutos de membrillo o guayaba y cocerlos al vapor hasta que estén tiernos. Luego se los troza y procesa hasta obtener una pasta suave. Se coloca igual cantidad de pasta y azúcar refinada en un recipiente y se cuece por40 a 50 minutos. Esta pasta se vuelca en un molde a fin de obtener una barra semisólida cuando enfría. Para obtener una barra, se debe dejar enfriar durante tres o cuatro días.
Se puede emplear en diferentes dulces tales como las galletas, como ingrediente de algunas tortas, o también haciendo maridaje acompañando un plato con queso. En lacocina argentina y la uruguaya, se lo asocia alas facturas o bizcochos, ya que es común que muchas de ellas estén rellenas o cubiertas por este dulce, y a las pastafrolas. EnChile es un dulce de consumo habitual, se utiliza como agregado en el pan, en diferentes recetas de repostería o simplemente se consume en forma natural. En el norte deEspaña es a menudo servido con las tapas de queso. En la cocina mexicana se sirve junto con un trozo de queso, fundidosobre carne asada o en palillos con salami. Además este dulce, es muy conocido en la ciudad de Ferreñafe, está considerado como un dulce típico de la ciudad.
Pectina es un hidrato de carbono complejo que se está produciendo de forma natural en las paredes celulares de las frutas y verduras. También es un tipo de fibra dietética soluble y de acuerdo con el sitio web de Fibra Alimentaria, puedetener una serie de beneficios potenciales para la salud . Se utiliza comercialmente como un agente espesante y gelificante , con la mayoría de los sustitutos de pectina se extraen a partir de frutas . Aunque presente en cantidades variables en todas las frutas y verduras , se utiliza ampliamente en mermeladas, jaleas , yogur y salsa de tomate , como aditivo. Cítricos 


Según el sitio web de fibradietética Alimentos, frutas cítricas contienen la mayor cantidad de pectina con melocotones , manzanas, pomelos y naranjas que contienen la mayoría. El sitio web , además, que en los cítricos , en un 60 a 70 por ciento de la fibra dietética es pectina . La cáscara de los cítricos se utiliza ampliamente en la fabricación comercial de la pectina. El sitio web de Fibra alimentaria también afirma...