Atencion Al Comensal

Descripción de elementos que intervienen en el postservicio de alimentos y bebidas en un establecimiento de restauración
Tipos y modalidades
En la actualidad, los restaurantes se manejanestratégicamente con un enfoque hacia el cliente. Las modalidades que debe presentar un mesero hacia el cliente son:
Bien presentable
Amabilidad
Empatía
Iniciativa
Honradez
Conocimientos básicos del platillosque ofrecen (por si el cliente llega a preguntar)
Respetuoso
Responsable, etc.

Equipo e instalaciones:
Para poder realizar con eficiencia el trabajo en el bar, debemos poseer equipo, mobiliario,utensilios, cristalería, etc. Los más importantes son:
Refrigerador
Cafetera exprés
Fregadero
Planta productora de hielo
Mostrador o barra
Estante
Aparadores
Mesas y sillas
Lava copas
Dispensadores debebidas
Licuadora
Cocteleras europeas y americana
Vaso mezclador
Cucharilla de mezclar, para café, para té y parisién
Cuchillo
Pica hielo
Hielera
Cubo para enfriar las botellas
Pala de hielo
HieleraCubo para enfriar botellas
Bandeja
Exprimidor de jugos
Azucarera, etc.
Los principales equipos de cocina:
Equipo de cocción
Equipo de refrigeración
Generadores de fuerza
Utensilios, etc.Secuencia de operaciones
Una vez tomada la comanda, se puede ofrecer un aperitivo por ejemplo si es un desayuno se sirve pan, con una sesta bien presentable.
Después de un tiempo se le servirá al cliente labebida a mano derecha del mismo y llenando 2 terceras partes de la copa.
Después de un tiempo se le sirve la entrada del plato.
Al poco rato sigue el plato fuerte y al gusto del cliente por últimose le servirs el postre.


Estudio de tiempo y recorrido y procesos
Un estudio del tiempo de recorrido determina la cantidad de tiempo requerida para partir de un punto a otro en una ruta dada. Alconducir tal estudio, se puede recoger información de las localizaciones, duraciones, y las causas de retraso. Cuando se hace esto, el estudio es conocido como “Estudio de tiempo y recorrido”. Los...