Atm Modificadas

EV
VENTAJAS
 O2 inf 1%
 Inhibe anaerobios y reaccions de oxidación
 Impide quemaduras x frio, cristales d hielo
DESVN
 X blandos frágiles
 Exudado, arrugas
 Precauciones con supcortants
VSP
Ventajas
 Problemos exudado
 Reduce riesgod roturas
 Prolonga la vida útil
Desventajas
 Solo se destina a alimentos con cierto valor agregado
CAP
VENTAJAS
 Soporta laactividad metabolica de los vegetales
 Reduce alteraciones ocacionadas por el frio
 La atmosfera creada inhibe la proliferación de mas insectos
DESVENTAJAS
 No aplica en envases pequeños
 Laatmosfera interior debe mantenerse controlada de froma constante
 Aparición de nueas patologías y desordenes
EAM
VENTAJAS
 Amplia varedad de productos
 Mantiene la calidad organoléptica delproducto/inhibe las reacciones de pardaemiento y oxidación
 Soporta el metabolismo activo de los productos
DESVENTAJAS
 Se realiza un buen diseño de la atmosfera interna
 Una vez cerrada no puedecontrolarse la composición gaseosa
 Colapso del envase y formación de exudado con porción elevada en dióxido de carbono
DIFERENCIA ENTRE AAC Y EAM
EAM.- El paquete se cierra herméticamente trasla introducción de gas, el producto no puede variar la composición de la atmosfera interna.
AAC.- Si se puede modificar la atmosfera.
GASES EMPLEADO EN EL ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS
Losmas utilizados son dióxido de carbono, oxígeno, nitrógeno
Oxigeno: incoloro, inodoro, insípido, combuente, soporta el metabolismo de vegetales frescos, inhibe areobios, favorece oxidación de gasesycrecimiento de anaerobios.
Dióxido de carbono: incoloro, inodoro, bajo en acido soluble en agua, mayor acción a baja temperatura, favorece el desarrollo de bacterias acido lácticas, atm activas(100% dióxido de carbono), atm semiactivas (mezclas), su eficacia es mayor en productos refrigerados.
Nitrogeno: inodoro, incoloro, insípido, insoluble, favorece el crecimiento de anaerobios,se...