Auguste Escoffier
Páginas: 7 (1655 palabras)
Publicado: 28 de agosto de 2013
ufeffAuguste Escoffier: “Revolucionario conservador”
Inicialmente el desarrollo culinario estuvo ligado directamente al progreso individual de países y regiones; cuando personas de alguna región entraban en contacto con personas de otra se producía un intercambio de pensamientos y costumbres. Desde la cultura de los egipcios hasta los romanos, y más tarde los francos quienes fueron los quedieron origen a la “Cocina Francesa”.
Originalmente en la cocina francesa las comidas eran maltratadas y las carnes aplastadas en forma primitiva y servidas con espesas salsas sin ningún sabor definido. El refinamiento de los cocineros Italianos llevados a Francia por Enrique II fue la base del cambio de la comida Francesa.
Es en este momento donde el Chef Marie-Antonie Carême
apareceen la escena gastronómica Francesa. Carême fue el
primero que comenzó a recopilar recetas en forma estandarizada,
concluyendo en “Lart de la cuisine française au XIXe siècle” y como
fundador de la “Haute Cuisine”.
Cerca de treinta años después de
la curiosa y penosa muertede
este famoso chef; dos cocineros
franceses se dedicaron a plasmar su trabajo.
Prosper Montagné y Auguste Escoffier desarrollaron las
ideas de Carême enrestaurantes de Francia e Inglaterra.
Sin embargo, sus caminos se distanciaron, ya que mientras Montagné propuso eliminar las “Pièces Montèes” de Carême, fue Escoffier quién realmente lleva a cabo este cambio, entre otras modificaciones. De esta manera, Montagné es recompensado, realizando la primera enciclopedia gastronómica; “Larousse Gatronómique”. No obstante, Auguste Escoffier lleva a efectotodas estas ideas, convirtiéndose en el gurú de la gastronomía francesa y a quien se dedicara este ensayo. Ya que lo considero muy relevante en la historia de la gastronomía de todos los tiempos y un patrón a seguir para mi, como futura cocinera.
El 28 de octubre de 1846, en un pequeño pueblo de Francia, nace George Auguste Escoffier. Educado en una familia humilde. A cortaedad presentó interés en el área artística, pero su abuela, a quien admiraba profundamente lo influenció en su futuro como profesional-creativo de la cocina.
A los trece años fue enviado a el restaurant de su tío,
“Le restautrant Francais”. Fue reclutado en 1870, en la
Guerra Franco-Perusiana, ejerciendo como cocinero del
ejército. Fueron estos días de guerra en que Escoffier se
vioobligado a incursionar en un área de la cocina necesaria
para ese periodo; las técnicas del alimento en conserva.
A partir de 1884 Auguste Escoffier repartió su tiempo entre el “Grand Hotel” en invierno y en verano en el “Hotel Nacional” en Lucerna. Es allí donde conoce a Cesar Ritz, con quien se asoció generando un inesperado éxito.
Ritz como gerente general y Escoffier como gerente derestaurante, ambos en el “Hotel Savoy” de Londres.
Del encuentro de estos personajes surgieron hoteles en todas partes del mundo, todo ellos sinónimos de calidad y lujo. Algunos son: “Savoy” y “Carlton” ambos en Londres y los hoteles “Ritz” en diferentes países como Paris y New York.
Fue en uno de estos prestigiosos hoteles, específicamente el “Hotel Carlton” de Londres,donde Escoffier introdujo por primera vez el menú “a la
carta”; así como de los diferentes menús derivados de la
misma.
Cesar Ritz sufrió una crisis nerviosa la cual fue culpable de...
Inicialmente el desarrollo culinario estuvo ligado directamente al progreso individual de países y regiones; cuando personas de alguna región entraban en contacto con personas de otra se producía un intercambio de pensamientos y costumbres. Desde la cultura de los egipcios hasta los romanos, y más tarde los francos quienes fueron los quedieron origen a la “Cocina Francesa”.
Originalmente en la cocina francesa las comidas eran maltratadas y las carnes aplastadas en forma primitiva y servidas con espesas salsas sin ningún sabor definido. El refinamiento de los cocineros Italianos llevados a Francia por Enrique II fue la base del cambio de la comida Francesa.
Es en este momento donde el Chef Marie-Antonie Carême
apareceen la escena gastronómica Francesa. Carême fue el
primero que comenzó a recopilar recetas en forma estandarizada,
concluyendo en “Lart de la cuisine française au XIXe siècle” y como
fundador de la “Haute Cuisine”.
Cerca de treinta años después de
la curiosa y penosa muertede
este famoso chef; dos cocineros
franceses se dedicaron a plasmar su trabajo.
Prosper Montagné y Auguste Escoffier desarrollaron las
ideas de Carême enrestaurantes de Francia e Inglaterra.
Sin embargo, sus caminos se distanciaron, ya que mientras Montagné propuso eliminar las “Pièces Montèes” de Carême, fue Escoffier quién realmente lleva a cabo este cambio, entre otras modificaciones. De esta manera, Montagné es recompensado, realizando la primera enciclopedia gastronómica; “Larousse Gatronómique”. No obstante, Auguste Escoffier lleva a efectotodas estas ideas, convirtiéndose en el gurú de la gastronomía francesa y a quien se dedicara este ensayo. Ya que lo considero muy relevante en la historia de la gastronomía de todos los tiempos y un patrón a seguir para mi, como futura cocinera.
El 28 de octubre de 1846, en un pequeño pueblo de Francia, nace George Auguste Escoffier. Educado en una familia humilde. A cortaedad presentó interés en el área artística, pero su abuela, a quien admiraba profundamente lo influenció en su futuro como profesional-creativo de la cocina.
A los trece años fue enviado a el restaurant de su tío,
“Le restautrant Francais”. Fue reclutado en 1870, en la
Guerra Franco-Perusiana, ejerciendo como cocinero del
ejército. Fueron estos días de guerra en que Escoffier se
vioobligado a incursionar en un área de la cocina necesaria
para ese periodo; las técnicas del alimento en conserva.
A partir de 1884 Auguste Escoffier repartió su tiempo entre el “Grand Hotel” en invierno y en verano en el “Hotel Nacional” en Lucerna. Es allí donde conoce a Cesar Ritz, con quien se asoció generando un inesperado éxito.
Ritz como gerente general y Escoffier como gerente derestaurante, ambos en el “Hotel Savoy” de Londres.
Del encuentro de estos personajes surgieron hoteles en todas partes del mundo, todo ellos sinónimos de calidad y lujo. Algunos son: “Savoy” y “Carlton” ambos en Londres y los hoteles “Ritz” en diferentes países como Paris y New York.
Fue en uno de estos prestigiosos hoteles, específicamente el “Hotel Carlton” de Londres,donde Escoffier introdujo por primera vez el menú “a la
carta”; así como de los diferentes menús derivados de la
misma.
Cesar Ritz sufrió una crisis nerviosa la cual fue culpable de...
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